リヨン風サラダ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月１２日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「バランスごはん」。本日は、「リヨン風サラダ」のレシピを紹介します。

フランスリヨン地方のサラダ。半熟のポーチドエッグやカリカリのベーコンやクルトンののったサラダですが、今回は鶏レバーを使ってコクうまサラダを作ります。

リヨン風サラダの材料（２人分）

• サニーレタス（１００g）
• 鶏レバー（１３０g）
• ベーコン（５０g）・・塊
• 黒酢（小さじ２）
• カマンベールチーズ（３０g）
• バゲット（２枚）・・１cm厚さ
• 温泉卵（２個）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 黒コショウ（適量）
• バージンオリーブオイル（小さじ２）

ドレッシング

• マスタード（小さじ１/２）
• 白ワイン酢（大さじ１）
• 塩（小さじ２/３）
• コショウ（適量）
• バージンオリーブオイル（大さじ３）

リヨン風サラダの作り方

1. サニーレタス（１００g）は一口大にちぎり、鶏レバー（１３０g）は血や筋を取り除いて一口大に切り、氷水で洗って水気を取り、ベーコン（５０g）は７mm角の拍子木切りにします。
2. ドレッシングのマスタード（小さじ１/２）、白ワイン酢（大さじ１）、塩（小さじ２/３）、コショウ（適量）を混ぜ、バージンオリーブオイル（大さじ３）を少しずつ加えながら混ぜます。
3. 鶏レバーに塩（適量）、コショウ（適量）し、フライパンにバージンオリーブオイル（小さじ２）を熱し、中火で焼いて取り出し、油をきります。
4. フライパンをふき、バージンオリーブ油を足してベーコンを中火で炒め、鶏レバーを戻し入れ、黒酢を加えて強火で水分をとばします。
5. バゲットにカマンベールチーズをのせ、トースターで焼きます。
6. 器にサニーレタスを盛り、ドレッシングをかけ、ベーコン、鶏レバー、温度卵、黒こしょう、５を盛りつけます。

感想

とっても美味しそうですね。鶏レバーはなかなか調理しませんが、このサラダは作ってみたいです。