豚肉と卵の炒め物/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月１６日（木）の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは今週のテーマは「卵」。ゲストはタレントの「松尾貴史」さんです。

本日は「豚肉と卵の炒め物」のレシピを中華料理の「石川智之」さんが紹介。キュウリを炒めて本格中華ですね。味付けに紹興酒を使って味に深みのある炒め物です。

豚肉と卵の炒め物（２人分）

• 卵 （３個）
• 塩 （小さじ１/４）
• こしょう（ 適量）
• 油 （大さじ１）
• 豚ロース肉（ ８０g）・・しょうが焼き用
• きゅうり （６０g）
• きくらげ（ ３g）
• 長ねぎ （１/４本）
• しょうが （５g）・・薄切り
• ごま油 （小さじ２）

豚肉下味

• 塩 （ひとつまみ）
• 紹興酒 （小さじ１/２）
• 片栗粉（ 小さじ１）
• 油 （小さじ１/２）

合わせ調味料

• 塩 （ひとつまみ）
• 紹興酒 （小さじ１）
• しょうゆ（小さじ１）
• 砂糖 （ひとつまみ）
• こしょう （適量）

豚肉と卵の炒め物

1. きくらげ（３g）はぬるま湯につけて２０分置いて戻し、一口大に切ります。
2. きゅうり（６０g）は斜め３cm長さに切って縦に５mm厚さに切り、長ねぎ（１/４本）は斜め１cm幅に切ります。
3. 豚ロース肉（８０g）は５cm幅に切り、卵（３個）は溶きほぐし、豚肉に豚肉の下味の塩（ひとつまみ）、紹興酒（小さじ１/２）、溶き卵（大さじ１）を混ぜ、片栗粉（小さじ１）を混ぜて油（小さじ１/２）を加えてほぐし広げます。
4. 合わせ調味料の材料を合わせておきます。
5. 卵に塩（小さじ１/４）、こしょう（少々）をして混ぜておきます。
6. 鍋に油（大さじ１）を熱し、５を加えて強火で大きく混ぜ、途中で中火にしてまとまったら、一口大に切って取り出します。
7. 鍋をふき、ごま油（小さじ２）を熱して長ねぎ、しょうがの薄切り（５g）を弱火で炒め、豚肉を加えて炒め、強火にしてきゅうり、きくらげを加えて炒め、（４）を加えてからめ、卵を戻し入れて炒め合わせ、器に盛り完成です。

感想

紹興酒を使う料理がとても好きです。味はほとんどしませんが深みを出す調味料として活用しています。キュウリを入れた炒め物ぜひ作ってみたいです。