スペアリブのスパイシー揚げ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「スパイス＆ハーブ」です。

そして3月29日(水)の今日はタレントのアンミカさんをゲストに「スペアリブのスパイシー揚げ」のレシピを紹介してくれました。

下味に紹興酒を使って、旨味を引き出した一品です。

スペアリブのスパイシー揚げの材料（２人分）

• スペアリブ（400g）
• クミンシード（大さじ1）
• ローストガーリック（粗びきを小さじ1）
• 万能ねぎ（小口切りを3本分）
• サラダ油（適量）
• 揚げ油（適量）

＜スペアリブの下味＞

• 豆板醤（小さじ1/2）
• 甜麺醤（小さじ2）
• オイスターソース（小さじ1）
• 砂糖（小さじ2）
• 紹興酒（大さじ1）
• 醤油（小さじ2）
• 片栗粉（大さじ4）

＜合わせ調味料 ＞

• 紹興酒（小さじ1）
• 醤油（大さじ1）
• 酢（大さじ1）
• 砂糖（大さじ1）

スペアリブのスパイシー揚げの作り方

1. スペアリブ（400g）の骨の片側に裏側から切り込みを入れます。
2. ビニール袋などに豆板醤（小さじ1/2）、甜麺醤（小さじ2）、オイスターソース（小さじ1）、砂糖（小さじ2）、紹興酒（大さじ1）、醤油（小さじ2）を入れて合わせ、スペアリブを入れてもみ込んで10分以上置ておきます。
3. つけ込んだスペアリブに片栗粉（大さじ4）をまぶし、170度の揚げ油に入れて揚げていきます。表面が固まったら火を弱め、4分ほど揚げます。
4. クミンシード（大さじ1）は粗く刻みます。
5. 紹興酒（小さじ1）、醤油（大さじ1）、酢（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を合わせて合わせ調味料を作っておきます。
6. ３の油の温度を上げ、スペアリブを取り出します。
7. お鍋にサラダ油（少量）を引き、クミンシードを入れて弱火で炒めて香りを出してから、スペアリブ、ローストガーリックを入れて炒めていきます。
8. 強火にして合わせ調味料を鍋肌から少しずつ加えながら炒めます。
9. 火を止め、万能ねぎの小口切り（3本分）を散らして器に盛りつければ出来上がりです。

感想

中華でよく使う調味料の、豆板醤に甜麺醤、紹興酒といったものを使って複雑な味わいに仕上げています。これはとても美味しそうですね！