豚肉のトウチー蒸し/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「発酵食品使って体にいいご馳走」のレシピを紹介します。

４月２５日（火）は「豚肉のトウチー蒸し」。発酵食品のトウチージャンと塩麹、オイスターソースを混ぜ合わせた所に豚肉を漬け込んで蒸しあげた料理で、豚肉の甘みがとても美味しいレシピです。

豚肉のトウチー蒸しの材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（１８０g）・・とんかつ用
• 片栗粉 （大さじ１）
• トウチージャン （小さじ２）
• 塩麹 （小さじ１・１/２）
• オイスターソース（ 小さじ１）
• ごま油 （小さじ１/２）
• 細切りしょうが（ ５ｇ）
• じゃがいも（１２０g）・・男爵
• 小口切りの万能ねぎ（１本）
• ラー油（ 適量）

豚肉のトウチー蒸しの作り方

1. ボウルにトウチージャン（小さじ２）と塩麹（小さじ１・１/２）を合わせ、オイスターソース（小さじ１）を加えて合わせます。
2. 豚肩ロース肉（１８０g）は切り込みを入れて１.５cm幅に切り、片栗粉（大さじ１）をまぶします
3. １に２を漬け込み混ぜ、ごま油（小さじ１/２）と細切りしょうが（５g）を加えて３０分以上置きます。
4. じゃがいも（１２０g）は皮をむいて３cm長さの乱切りにし、皿に広げて、豚肉を重ならないようにのせ、蒸気の上がった蒸し器で強火で１０分蒸します。
5. ４に万能ねぎ（１本）の小口切りを散らし、ラー油（適量）をかけて完成です。

感想

トウチージャンは大豆を発酵させて塩漬けにし、豆豉という調味料をペーストにしたもので豆板醤とは違うものなんですよ。