肉団子の卵とじ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子おしゃべりクッキング」のテーマは「子供が喜ぶメニュー」です。料理が得意な「北斗晶さん」をゲストに、5月4日(木)は「肉団子の卵とじ」のレシピを紹介してくれました。

柔らかい肉団子を、ふわふわの卵でとじた一品です。水溶き片栗粉でとろみを付けてから、最後に溶き卵を流し入れて仕上げます。

肉団子の卵とじの材料（2人分）

• 合い挽き肉（150g）
• 塩（少々）
• 長芋（40g）
• 片栗粉（大さじ2）
• エリンギ（1本）
• しめじ（100g）
• 青ねぎ（1本）
• 卵（3個）
• サラダ油（適量）

煮汁の材料

• だし（400ml）
• みりん（大さじ1と1/3）
• 薄口醤油（大さじ1と2/3）
• 水溶き片栗粉（適量）

肉団子の卵とじの作り方

1. 長芋（40g）をすりおろします。
2. ボウルに合い挽き肉（150g）、塩（少々）を入れて、粘りを出るまで練ります。
3. 溶き卵（1個）を２～３回に分けて入れてさらに練り、すりおろした長芋を入れ混ぜ、片栗粉（大さじ2）を入れて練ります。
4. エリンギ（1本）は縦に４等分に切ってから半分に切ります。
5. しめじ（100g）は小房に分け、青ねぎ（1本）は5mm幅に切ります。
6. フライパンにサラダ油（少量）を引いて熱し、３を一口大の団子にして入れていき、中火で両面に焼き色がつくまで焼いていきます。
7. エリンギとしめじを加え、サッと炒めます。
8. だし（400ml）、みりん（大さじ1と1/3）、薄口醤油（大さじ1と2/3）を入れて中火で３分ほど煮ます。
9. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、青ねぎを散らします。
10. 仕上げに溶き卵（2個分）を流し入れたら出来上がりです。

感想

肉団子を焼いてから煮込むので、やわらかく仕上がって美味しそうです。さらにエリンギのシャキシャキ感と、卵のふわふわ感で完成度の高い一品ですね。