空心菜のさっと煮／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング、今週のテーマは「緑を味わう」ということで緑色の食材を使ったレシピを紹介してくれます。

6月2日は空心菜を使ったレシピ「空心菜のさっと煮」を教えてくれました。空心菜を茎と葉に分けて茹でるのがポイントです。

空心菜のさっと煮の材料（2人分）

• 空心菜（200g）
• 椎茸（3枚）
• 鶏ひき肉（60g）
• にんにくみじん切り（大さじ1）
• 卵（1個）
• サラダ油（適量）

＜空心菜の下茹で用＞

• 熱湯（1リットル）
• 塩（小さじ1.5）
• 砂糖（小さじ1.5）

＜煮込み調味料＞

• 紹興酒（小さじ2）
• 中華スープ（180ml）
• 塩（小さじ1/2）
• コショウ（適量）

空心菜のさっと煮の作り方

1. 空心菜（200g）は根元を切り、水で洗って水分を取り、６～７cm長さに切って葉と茎に分けておき、しいたけは石づきを切り、縦に４等分に切ります。
2. フライパンに空心菜の下ゆでの熱湯（1リットル）、塩（小さじ1.5）、砂糖（小さじ1.5）を入れ、空心菜の茎を30秒茹で、葉を入れて更に20秒茹でて取り出します。
3. お湯を捨ててフライパンを拭き、油（適量）を引いて熱して椎茸（3枚）を強火で炒めます。
4. そこに鶏ひき肉（60g）を入れて中火でほぐしながら火を通し、にんにくのみじん切り（大さじ1）を加えて炒めます。
5. 煮込み調味料の紹興酒（小さじ2）、中華スープ（180ml）、塩（小さじ1/2）、コショウ（適量）を加えて煮立て、空心菜の水分をきって戻し入れ、煮汁とからめて味を調えます。
6. フライパンに煮汁を少し残して器に盛り、煮汁に卵（1個）を加えて強火で大きく混ぜながら半熟になるまで火を通し、空心菜の上に盛れば出来上がりです。

感想

最後に半熟の卵をのせるのがいいですね。空心菜は好きですけど、自分ではなかなか調理をしないので嬉しいレシピですね。