豚肉の黒酢あん/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「酸味を活かして」。ゲストに「紫吹淳」さんを迎え、今週も賑やかになりそうですね。

６月３０日（金）は「豚肉の黒酢あん」。豚肉にかぼちゃを巻き、あんがからみやすいように片栗粉をまぶします。黒酢あんは混ぜなが一煮立ちさせるのがポイントです。

豚肉の黒酢あんの材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉（１６０g）
• かぼちゃ（８０g）
• ししとう（１２本）
• みじん切りにんにく（小さじ１/２）
• 油（適量）

豚肉の下味

• 塩（少々）
• クミンパウダー（少々）
• 片栗粉（少々）

黒酢あん

• 黒酢（大さじ３）
• 醤油（小さじ２）
• 水（大さじ２）
• 砂糖（大さじ３）
• 片栗粉（小さじ２/３）

豚肉の黒酢あんの作り方

1. かぼちゃ（８０g）は皮をむいて１２本の棒状に切り、ししとう（１２本）は縦に切り込みを入れます。
2. 豚肉（１６０g）は１２等分にして広げ、豚肉の下味の塩（少々）とクミンパウダー（少々）をふり、豚肉でかぼちゃをしっかり巻き、片栗粉（少々）をまぶします。
3. 黒酢あんの材料を混ぜ合わせます。
4. フライパンに油（大さじ３）を弱火で熱し、２をかぼちゃに火が通るまで焼いて取り出します。
5. ４のフライパンの油をふいて油（少量）を入れ、１のししとうを炒め、みじん切りにんにく（小さじ１/２）を加えてさっと炒めます。
6. 豚肉を戻し入れ、３のあんを加えて混ぜながら煮立て、全体にからめて器に盛り付けて完成です。

感想

かぼちゃの甘みと黒酢がとても合いそうです。最近、豚肉に野菜を巻いて蒸し焼きにするメニューが気に入っています。ぜひ作ってみます。