７月１３日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみの定番ごはん」のコーナー。今月は栗原さんが自宅でよく作るしゃぶしゃぶと、フワッとした食感が楽しい豆腐料理のレシピを紹介します。
まずは「豚肉の夏しゃぶ」。味をつけたスープにくぐらせるのでそのまま食べられます。豚肉は氷の上で冷やしたり、熱いスープにかけたりとお好みの食べ方で楽しめます。
豚肉の夏しゃぶの材料（４人分）
- 豚薄切り肉（３００〜４００g）・・しゃぶしゃぶ用
- 人参（１本）
- きゅうり（２本）
- 豆苗（１わ）
- 生姜（１かけ）
- みょうが（３個）
- すだち（適量）・・くし形に切る
- 豆板醤（適量）
- 七味唐辛子（適量）
- 小口切り細ねぎ（適量）
- 香菜（適量）
- 黒酢醤油卵（適量）
- 塩（少々）
合わせ調味料
- だし（カップ６）
- 薄口醤油（大さじ６）
- みりん（大さじ３）
- 酒（大さじ２）
ゴマだれ
- 白練りごま（大さじ３）
- 粗熱をとった合わせ調味料（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- みじん切りねぎ（大さじ１）
- みじん切りにんにく（小さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１）
豚肉夏しゃぶの作り方
- 人参（１本）は皮をむき５〜６cm長さの斜め薄切りにしてから千切りに切ります。きゅうり（２本）は斜め薄切りにしてから千切りにします。豆苗（１わ）は根元を切り落とし、生姜（１かけ）は細い千切りにし、みょうが（３個）は千切りにします。
- 鍋に合わせ調味料を合わせて火にかけて温まったら塩（少々）で味を整えてスープを作ります。ゴマだれの材料を混ぜ合わせておきます。
- ２のスープを煮立たせて豚肉（３００〜４００g）を入れ、サッとくぐらせて火を通し引き上げます。
- 食べ方１：１の野菜をスープにサッとくぐらせて３の豚肉をのせてスープを適量かけて七味唐辛子をふり、すだちを搾りかけます。
- 食べ方２：器に３の豚肉と生の野菜を入れて熱いスープをかけます。
- 食べ方３：３の豚肉を氷の上にのせて冷やし、生の野菜を巻きます。ゴマだれをかけ、豆板醤を添えます。
黒酢醤油卵の作り方
- 卵（６個）は水から１２分間茹でて、冷水で冷まし、殻をむいて水気をふきます。
- 小鍋に黒酢（大さじ２）、醤油（大さじ２）、紹興酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１〜２）、あれば八角（３かけ）を合わせて火にかけて、煮立ったら弱火にして約４分間煮詰めます。
- ２のたれが熱いうちにゆで卵を加え、粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で２〜３時間おきます。冷蔵庫で３〜４日間保存可能です。
感想
シメは素麺を茹でて冷水で洗って水気を絞り、器に入れます。残ったスープを熱くして注ぐだけで完成です。お好みで薬味、ゴマだれ、豆板醤などを添えていただきます。