７月１３日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみの定番ごはん」のコーナー。今月は栗原さんが自宅でよく作るしゃぶしゃぶと、フワッとした食感が楽しい豆腐料理のレシピを紹介します。
「黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐」はなめらに潰した豆腐に黒酢風味の醤油や卵、ハムなどを混ぜた一品。口当たりが良く、お客様に出すといつも喜ばれるそうですよ。
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の材料（作りやすい分量）
- 絹ごし豆腐（１丁）・・３５０g
- くるみ（３０g）・・ローストしたもの
- 薄切りロースハム（２枚）
- 黒酢醤油卵（１個）
- 香菜（２０g）
- 塩（少々）
- ごま油（大さじ１）
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の作り方
- 豆腐（１丁）は紙タオルで包んでバットにのせて、水をはったボウルなどで重石をして冷蔵庫で２〜３時間以上置いて水切りします。時間があれば一晩おきます。水切りの目安は豆腐の厚みが７割くらいになるまで。
- くるみ（３０g）は細かく刻み、ハム（２枚）はみじん切りします。
- 黒酢醤油卵（１個）はみじん切りにします。
- 香菜（２０g）は根元を切り落として、みじん切りにします。
- １の豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木で滑らかに潰します。ある程度潰れたらゴムベラに変えてさらに滑らかに潰します。塩（少々）で軽く下味をつけます。
- ハム、黒酢醤油卵を加え塩（少々）で味を調えます。
- 最後にごま油（大さじ１）を回し入れて、くるみと香菜を加えてザッと混ぜて完成です。
黒酢醤油卵の作り方
- 卵（６個）は水から１２分間茹でて、冷水で冷まし、殻をむいて水気をふきます。
- 小鍋に黒酢（大さじ２）、醤油（大さじ２）、紹興酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１〜２）、あれば八角（３かけ）を合わせて火にかけて、煮立ったら弱火にして約４分間煮詰めます。
- ２のたれが熱いうちにゆで卵を加え、粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で２〜３時間おきます。冷蔵庫で３〜４日間保存可能です。
感想
黒酢醤油卵はラーメンの煮卵としても美味しくいただけますね。ぜひ作ってみます。