7月23日の相葉マナブでは、茨城県常陸大宮市の奥久慈ナスを使ってつくる絶品料理レシピを紹介してくれました。
そして中華の達人である中国料理景山の安部井総料理長が教えてくれたのは、ナスの肉巻きナスチリソースがけです。ナスと絶妙にからむという「ナスチリソース」がポイントです。
ナスの肉巻きナスチリソースがけの材料（3個分）
- ナス（4本）
- 豚バラ薄切り肉（6枚）
- サラダ油
- 長ねぎ（1/4本）
- 鶏がらスープ（100ml）
- ケチャップ（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1）
- 塩（小さじ1）
- ごま油（大さじ1）
- ニンニクすりおろし（小さじ1）
- ショウガすりおろし（小さじ1）
- 豆板醤（小さじ1）
- 水溶き片栗粉（大さじ1）
- 酢（小さじ1）
ナスの肉巻きナスチリソースがけの作り方
- ナス（3本）はピーラーなどで皮をむき、8等分に切れ目を入れていきます。※ヘタの部分は皮をむかずにそのままで。
- ナスに豚バラ薄切り肉（6枚）を2枚ずつ巻いていきます。※1本全体が隠れるくらいに巻きます。
- フライパンにサラダ油を引き、２のナスの肉巻きを入れて10分ほど焼きます。
- ナス（1本）はヘタを切り落とし、小さめのみじん切りにします。※細かくすることでチリソースに馴染みます。
- 長ねぎ（1/4本）もみじん切りにします。
- ボウルに鶏がらスープ（100ml）、ケチャップ（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、塩（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 別のフライパンにごま油（大さじ1）を引いて熱し、ニンニクすりおろし（小さじ1）、ショウガすりおろし（小さじ1）、豆板醤（小さじ1）を入れて炒めます。
- そこにみじん切りにしたナスと長ねぎを入れて炒め合わせます。
- ６の合わせ調味料を入れ、沸いてきたら水溶き片栗粉（大さじ1）を入れてとろみをつけます。
- 酢（小さじ1）を入れて混ぜ合わせてチリソースの完成です。
- 焼き上がったナスの肉巻きを器に盛りつけ、ナスチリソースをかければ出来上がりです。
感想
ナスを刻んでチリソースにしてしまうのが驚きでしたけど、とても美味しそうでしたよね。これは一度作ってみたいと思います。