レバにら/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

塩７月２６日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」では、鶏レバーを使った「レバニラ」を紹介してくれました。

鶏レバーは水に約５分つけて臭みを抜きます。鶏レバーは油を足して香ばしく焼き取り出してもやしとニラと合わせて炒めます。味と食感がたまらない一品です。

レバにらの材料（２人分）

• 鶏レバー（１２０g）
• にら（７０g）
• もやし（１２０g）
• 長ネギ（１/３本）
• ごま油（小さじ１）
• あらびき黒胡椒（小さじ１/３）
• 油（適量）

レバーの下味

• 塩（少々）
• 紹興酒（小さじ１/２）
• 片栗粉（大さじ２）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１/３）
• 紹興酒（小さじ２）

レバにらの作り方

1. 鶏レバー（１２０g）は一口大のそぎ切りにし、中の血のかたまりを取り除き、水に５分漬けて水分をふき取り、レバーの下味の塩（少々）、紹興酒（小さじ１/２）を加えて混ぜ、片栗粉（大さじ２）をまぶします。
2. にら（７０g）は５cm長さに切り、かたい部分とやわらかい部分に分け、長ネギ（１/３本）は縦半分に切って５mm幅の斜め切りにします。
3. 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
4. 鍋に油（大さじ１/２）を熱し、レバーを中火で焼き、表面が固まったら油少量を足して香ばしく焼いて取り出します。
5. 鍋をふいてごま油（小さじ１）を熱し、もやし（１２０g）、にらのかたい部分を強火で炒め、黒胡椒（小さじ１/３）を加えて炒め、レバーを戻し入れ、３を３回に分けて加え、長ネギ、にらのやわらかい部分を炒めて、器に盛りつけて完成です。

感想

レバにらは中々家で作りませんが、割と簡単でしたね。旦那さんがレバー好きで冷凍してあるのでぜひ作って暑い夏も元気に過ごして欲しいです。