鶏肝ときのこの赤ワイン煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月２８日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は鶏レバーと黒にんにく、デミグラスソースを使った煮込み料理「鶏肝ときのこの赤ワイン煮」のレシピを紹介してくれました。

砂糖と玉ねぎを中火で飴色になるまで炒めて、じっくりと煮込んだような味わいが、短い時間で作れます。

鶏肝ときのこの赤ワイン煮の材料（２人分）

• 鶏レバー（２００g）
• 黒にんにく（２片）
• 玉ねぎ（５０g）
• 砂糖（小さじ１）
• ベーコン（１枚）
• マッシュルーム（６個）
• 赤ワイン（１００ml）
• デミグラスソース（５０ml）
• 水（大さじ２）
• 油（大さじ１/２）
• バター（１０g）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

鶏肝ときのこの赤ワイン煮の作り方

1. 鶏レバー（２００g）は血のかたまりや大きな筋を取り除いて一口大に切り、黒にんにく（２片）は皮をむいてつぶします。
2. 玉ねぎ（５０g）は繊維に逆らって７mm幅に切り、ベーコン（１枚）は１cm幅に切り、マッシュルーム（６個）は縦半分に切ります。
3. 鶏レバーに塩（少々）、コショウ（少々）し、フライパンに油（大さじ１/２）を熱し、両面を中火で焼いて取り出します。
4. ３のフライパンの油をふき、砂糖（小さじ１）、玉ねぎを加え、中火で色づくまで炒め、ベーコン、バター（１０g）を加えて軽く炒め、マッシュルームを加えて更に炒め、赤ワイン（１００ml）を加えて半量になるまで煮つめます。
5. ４にデミグラスソース（５０ml）、水（大さじ２）、黒にんにくを加え、レバーを戻して温めてます。
6. コショウ（少々）を入れて仕上げ、器に盛り付けて完成です。

感想

鶏レバーの料理はほとんど作ったことがないです。今回の煮込みレシピとても美味しそうでした。ぜひ作ってみます。