平野レミの豚眠菜園/きょうの料理

8月14日（月）の「きょうの料理」は、料理愛好家の「平野レミ」さんの「キッチン・ド・レ・ミ」。レミさんが家族のために作り続けた定番レシピを2日間に渡って紹介します。

1品目は「豚眠菜園」。レミさんが35年作る続けているお気に入りの1品。タレは冷蔵庫で1ヶ月間持つから、多めに作っておくと便利です。茹でたお肉と野菜がモリモリといただけます。

豚眠菜園の材料（2〜3人分）

• 豚ばら肉（300g）・・しゃぶしゃぶ用
• キャベツ（300g）

合わせ調味料A

• サラダ油（大さじ3）
• 豆板醤（小さじ1/4〜1/2）
• みじん切りニンニク（大さじ1）
• みじん切りネギ（カップ1/2）

合わせ調味料B

• 酒（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1〜1・1/2）
• 醤油（カップ1/4）

豚眠菜園

1. タレを作ります。フライパンに合わせ調味料Aを入れて弱火にかけて、15〜20分間ネギがトロリとするまで炒めます。
2. そこに合わせ調味料Bを加えて一煮立ちさせて、火を止めます。
3. キャベツ（300g）は一口大に切ります。鍋に湯を沸かしてキャベツをサッとくぐらせて、取り出してザルに上げます。
4. 同じ湯で、豚肉（300g）をサッと茹でます。色が変わったら湯をきってボウルに入れて、2のタレを加えてよく絡めます。
5. 器にキャベツを敷いて、3をこんもりとのせ、残ったタレをかけていただきます。

感想

レミさんの料理は家族を思った料理が多いですね。楽しく食べるための見た目、早く食べさせるための時短レシピ、そして美味しさと面白いネーミング。意外にコツコツ型です。