栗原はるみのえびカツ/きょうの料理

８月２８日（月）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」。今回は、「栗原はるみの定番ごはん」シリーズから、人気の高かった和洋中のおかずを３日間に渡りアンコールでお届けします。

１品目は２０１５年８月６日に放送した「えびカツ」のレシピを紹介します。パンで挟んでエビカツバーガーにしても、白いご飯にのせてえびかつ丼にしても楽しめます。

えびカツの材料（８個分）

• えび（２４匹）・・冷凍殻つき、無頭
• 生パン粉（適量）
• レモン（適量）・・くし形に切る
• すだち（適量）・・半分に切ります
• 塩（適量）
• あらびき黒胡椒（適量）
• 揚げ油（適量）

衣の生地

• 小麦粉（大さじ６）
• 溶き卵（１個分）
• 水（大さじ１）

タルタルソース

• ゆで卵（２個）
• マヨネーズ（カップ１）
• 牛乳（大さじ１〜２）
• みじん切り玉ねぎ（大さじ３）
• みじん切りきゅうりのピクルス（大さじ３）
• 塩（少々）
• あらびき黒胡椒（少々）
• 和がらし（適量）

付け合わせ

• 千切りキャベツ（適量）
• 揚げなす（適量）・・３cm厚さの輪切りにして素揚げし、醤油とおろし生姜でいただきます
• フライドポテト（適量）・・市販のもの

えびカツの作り方

1. えび（２４匹）は解凍して殻と尾、背ワタを取り半分に切って塩（少々）、黒胡椒（少々）で下味をつけます。５分間ほどおき、出てきた水分を拭き取ります。
2. ６切れ３匹分を１個分として平らな場所で丸型に並べます。
3. バットに衣の生地の材料を合わせてよく混ぜます。２をフライ返しなどにのせてスプーンを使って衣の生地の材料を全体につけます。
4. ３にパン粉（適量）をまぶします。
5. 揚げ油（適量）を１８０〜１９０℃に熱して、４を入れて１分３０秒〜２分間揚げます。
6. タルタルソースを作ります。ゆで卵（２個）は殻をむいてみじん切りにします。ボウルにマヨネーズ（カップ１）を入れて牛乳（大さじ１〜２）で伸ばしてみじん切りしたゆで卵、みじん切り玉ねぎ（大さじ３）、みじん切りきゅうりのピクルス（大さじ３）を加えて軽く混ぜてお好みで和洋からし（適量）を入れ、塩（少々）、あらびき黒胡椒（少々）で味を調えます。
7. 器に５、好みで柑橘類、付け合わせを盛り付けます。えびカツはタルタルソースでいただきますが、市販のソースでも美味しくいただけます。

感想

海老カツとても美味しそうでしたね。海老カツが自宅で作れるなんて少し感動ですね。ぜひ作ってみます。

このレシピが2017年の栗原はるみ人気レシピ10にランクインしました！＞栗原はるみの人気レシピ10選！2017年版／きょうの料理