栗原はるみの揚げ鶏のねぎソース/きょうの料理

８月２９日（火）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」。今回は、「栗原はるみの定番ごはん」シリーズから、人気の高かった和洋中のおかずを、月曜日からの３日間に渡りアンコールでお届けします。

２日目の今日は中華風編を紹介。「揚げ鶏のねぎソース」は食欲そそる香りのねぎソースをかけていただきます。おもてなしの料理にもぴったりです。このレシピは２０１５年５月７日に放送されました。

揚げ鶏のねぎソースの材料（４人分）

• 鶏もも肉（２枚）
• レタス（適量）
• 酒（大さじ１/２）
• 醤油（大さじ１/２）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• サラダ油（大さじ１/２〜１）

ねぎソース

• ねぎ（１〜２本）
• 小口切り赤唐辛子（１〜２本分）

合わせ調味料

• 醤油（カップ１/２）
• 酢（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１）

揚げ鶏のねぎソースの作り方

1. ねぎ（１〜２本）は４〜５mm四方のみじん切りにします。レタス（適量）はざく切りにします。
2. 鶏肉（２枚）はフォークなどで皮側を数カ所刺してから半分に切り、酒（大さじ１/２）、醤油（大さじ１/２）を絡め下味をつけます。
3. 鶏肉に片栗粉（適量）を多めにまぶします。
4. １８０℃に熱した揚げ油（適量）で約２分間揚げます。油を切ってそのまま４分間おき、余熱で火を通します。
5. 揚げ油を２００℃に熱し、４を約２分間揚げます。途中数回持ち上げて空気に触れさせます。揚がったら油をきります。
6. 鶏肉を揚げている間にねぎソースを作ります。ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせます。小鍋にサラダ油（大さじ１/２〜１）を熱し、１のねぎと赤唐辛子を軽く炒め合わせ調味料を加えて温まったらすぐに火を止めます。
7. 器に１のレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ６をかけて完成です。

感想

2度揚げが美味しいポイントですね。ネギダレがとてもおいしそうですね。ぜひ作ってみます！

このレシピが2017年の栗原はるみ人気レシピ10にランクインしました！＞栗原はるみの人気レシピ10選！2017年版／きょうの料理