９月１４日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみさんの定番ごはん」のコーナー。今月ははるみさんが好きなもやしで作る２品を紹介します。
「もやしの春巻」は茹でてギュッと水気を絞ったもやしと豚肉で具を作ります。もやしのシャキッとした歯触りが後を引きます。
もやしの春巻の材料（１０本分）
- もやし（２袋）・・５００g
- 豚肩ロース肉（２枚）・・豚カツ用
- 春巻きの皮（１０枚）・・市販のもの
- ラー油（適量）
- 酢（適量）
- 醤油（適量）
- スイートチリソース（適量）・・市販のもの
- 香菜（適量）
- 半月形レモン（適量）
- 塩（小さじ1）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- すりおろしニンニク（小さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- 紹興酒（大さじ１/２）・・または酒
- ごま油（大さじ１/２）
もやしの春巻きの作り方
- 豚肉（２枚）に塩（小さじ１）をまぶし、１０〜１５分間おいてなじませます。出てきた水気を紙タオルで拭き、５mm幅に切り、縦半分に切って棒状にします。
- もやし（２袋）はひげ根を取り、熱湯で約１分間茹でます。ざるにあげて、サッと冷水をかけて水気をきり、サラシや布巾などで包みギュッとよく絞ります。
- １の豚肉をボウルに入れ、合わせ調味料を加えて混ぜ、コショウ（少々）をふります。２のもやしを加え、さっくりと混ぜます。
- ３を１０等分にして春巻きの皮で包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉（適量）をつけて止めます。
- 揚げ油（適量）を１８０℃に熱して４を入れ、上下を返しながらカリッとするまで揚げます。
- 器に盛り付けて、お好みでラー油、酢醤油、スイートチリソース、香菜、レモンを添えていただきます。
感想
もやしはクタッとするまでよく絞っても、もやしの歯ごたえはしっかりと残せるそうですよ。シンプルですがとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。