麻婆豆腐/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月４日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はご飯がススムおかずとしてはぴったりの「麻婆豆腐」のレシピを紹介します。

豆腐は切ってから茹でて火を止めておきます。牛ひき肉は中火で炒めて調味料と合わせます。容赦ない辛さがやみつきになりご飯がススミます。

麻婆豆腐の材料（２人分）

• 木綿豆腐（１丁）・・３５０g
• 牛ひき肉（８０g）
• 油（大さじ１）
• 甜麺醤（小さじ２）
• 豆板醤（小さじ２）
• 豆鼓ジャン（小さじ１）
• ラー油（小さじ１）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• 青ネギ（３本）
• 花椒粉（適量）・・ホァジャオフェン

煮込み調味料

• 中華スープ（１５０ml）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 油（大さじ１）

麻婆豆腐の作り方

1. 豆腐（１丁）は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから１分30秒ゆで、火を止めます。
2. 青ネギ（３本）は７～８mm幅の小口切りにします。
3. 鍋に油（大さじ１）を熱して牛ひき肉を中火でしっかり炒め、ぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に甜麺醤（小さじ２）、豆板醤（小さじ２）、豆鼓ジャン（小さじ１）、みじん切りニンニク（小さじ１）を加えて中火で炒め、油が赤くなったらラー油（小さじ１）を加えて牛肉と混ぜ、煮込み調味料の中華スープ（１５０ml）、醤油（大さじ１）、砂糖（小さじ１）を加え、豆腐の水分をきって加えて１分30秒煮ます。
4. ３に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉を３～４回に分けて加え、とろみをつけます。
5. ４に油を鍋肌から加えて強火であおり、器に盛り、花椒粉（適量）をふり完成です。

感想

ご飯に絶対に合うおかずですよね。調味料の量で辛さも調節できるのできますね。