１２月５日（月）のきょうの料理は料理研究家の「栗原はるみ」さんが、自宅でもよく作る「フライパンチャーシュー」のレシピを紹介します。本格的ではなく簡単に作れるので、週末にはたいてい作っておくチャーシューだそうですよ。
フライパン１つで手軽に作れるチャーシューは、普段から我が家でもよく作っている一品。ごく薄くスライスしてふんわりと盛り付けると、おもてなしらしい華やかな印象になります。チャーハンやラーメンに欠かせないチャーシューなんです。
目次
フライパンチャーシューの材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース（塊 ３００g）
- しょうが（１かけ）
- にんにく（１かけ）
- カリフラワー甘酢漬け（適量）・・下記参照
- すだち（適量）
- 塩（小さじ１/２）
- サラダ油（少々）
- 粗挽き黒胡椒（適量）
たれの材料
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- オイスターソース（大さじ１/２）
- 紹興酒又は酒（小さじ１）
- シナモンスティック（お好みで １/２本）
- 八角（お好みで １/２個）
フライパンチャーシューの作り方
- 豚肩ロース肉（塊 ３００g）に塩（小さじ１/２）をもみこみ約１０分間置いておき、出てきた水気を紙タオルでよく拭きます。
- しょうが（１かけ）とにんにく（１かけ）は皮をむき包丁で叩いてつぶします。
- 小さめのボウルにたれの調味料を合わせ、お好みでシナモンスティック（１/２本）と八角（１/２個）を加えます。
- 小さくて深さのあるフライパンにサラダ油（少々）を熱し、しょうが、にんにく豚肩ロースを入れます。中火で約３分間焼いて返して裏面も約２分間焼きます。
- 全体に焼き色がいたら弱火にして蓋をし、途中２〜３回返しながらさらに８〜１０分間焼いて、八分くらいまで火を通し取り出します。この時しょうがとにんにくも取り出します。
- フライパンに残った脂を紙タオルできれいに拭き取り熱いうちに合わせたたれを入れて中火にかけます。
- 一煮立ちさせ少し煮詰めたら、肉を戻し入れ時々返しながら３〜５分ほど、全体にたれを絡めながら焼きます。
- 粗熱をとり薄切りにして器に盛り付けます。
- 粗挽き黒胡椒（適量）を振って、カリフラワーの甘酢づけとすだちを半分に切って添えて完成です。
このレシピが、栗原はるみの中華料理の人気レシピに選ばれました！>> 栗原はるみの中華料理レシピ！人気ベスト３品／きょうの料理
カリフラワーの甘酢漬けのレシピ
さらに、付け合わせとして紹介された「カリフラワーの甘酢漬け」のレシピです。
カリフラワーの甘酢漬けの材料
- カリフラワー（１個）
- だし昆布（５cm四方 １枚）
- 酢（カップ１）
- 砂糖（大さじ３）
- 塩（小さじ１/３）
- 赤唐辛子（種を除く １本）
- ゆずの絞り汁（お好みで 適量）
カリフラワーの甘酢漬けの作り方
- カリフラワー（１個）は小房に分けます。熱湯にさっと通してざるにあげ水気をよく拭きます。
- ボウルに酢（カップ１）、砂糖（大さじ３）、塩（小さじ１/３）を入れてよく混ぜ合わせます。
- ジッパー付きの保存袋にカリフラワーを２とだし昆布（５cm四方 １枚）、赤唐辛子（種を除く １本）を加え冷蔵庫に１〜２時間おきます。冷蔵庫で約１週間保存できます。ゆずの絞り汁は食べる時にかけます。
感想
チャーシューというと、長く煮込んだりすることを思い浮かべますよね。とても簡単に早く完成できるのが嬉しいレシピです。