１月１４日（月）の「きょうの料理」はいつのも定番おかずを切り身の魚でアレンジします。本日は料理研究家の「野口真紀」さんが「ぶりの香味餃子」「さけの甘酢炒め」「たらとじゃがいもの重ね蒸し」のレシピを紹介します。
「ぶりの香味餃子」はぶりのタネを包んだ餃子は肉にも負けないボリューム感です。香味野菜をたっぷりと加え、魚のクセも抑えます。
ぶりの香味餃子の材料（３〜４人分）
- ぶり（３切れ）・・切り身
- 餃子の皮（大２０〜２４枚）
- にら（１わ）
- ねぎ（１/２本）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- サラダ油（少々）
- ごま油（少々）
合わせ調味料
- オイスターソース（大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
つけだれ
- ラー油（適量）
- 黒酢（適量）
- 酢（適量）
- 醤油（適量）
- 粗びき黒胡椒（適量）
ぶりの香味餃子の作り方
- にら（１わ）、ねぎ（１/２本）はそれぞれ粗みじん切りにします。ぶり（３切れ）は紙タオルで水気を拭きます。皮を除きザッと刻み包丁で粗く叩きます。
- １とみじん切り生姜（１かけ分）、みじん切りニンニク（１かけ分）をボウルに入れ、合わせ調味料を加えて手でよく混ぜます。
- 餃子の皮（２０〜２４枚）の皮の縁に指で水をつけ、２を大さじ１ほどのせて、ヒダを寄せながら包みます。残りも同様に包みます。
- フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、３を円形に並べます。薄く焼き色がついたら水カップ１を縁から回し入れ、蓋をして１０分間ほど蒸し焼きにします。
- 水分が飛んだら蓋を取り、ごま油（少々）を回しかけて強火にして、下側がカリッとするまで焼きます。器に盛り付けてお好みでつけだれを添え、混ぜ合わせてたれを作りいただきます。
感想
意外にもとっても餃子の具材にぶりが合うそうで、野口さんの家では人気のレシピだそうですよ。ぜひ作ってみます。