１月１４日（月）の「きょうの料理」はいつのも定番おかずを切り身の魚でアレンジします。本日は料理研究家の「野口真紀」さんが「ぶりの香味餃子」「さけの甘酢炒め」「たらとじゃがいもの重ね蒸し」のレシピを紹介します。
「さけの甘酢炒め」は、酢豚の鮭バージョン。かじきやブリでも美味しく作れるそうですよ。
野口真紀の酢鮭！さけの甘酢炒めの材料（2〜3人分）
- 生鮭の切り身（3切れ＝270g）
- 干し椎茸（4枚）
- 玉ねぎ（大1/2個＝150g）
- ピーマン（4個）
- 片栗粉（小さじ2）
- 砂糖（大さじ2）
- 酢（大さじ2）
- 酒（大さじ2）
- 醤油（大さじ2）
- 干し椎茸の戻し汁（大さじ6）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（適量）
野口真紀の酢鮭！さけの甘酢炒めの作り方
- 干し椎茸はかるく洗ってジッパー付き保存袋に入れ、水（1カップ）を入れて室温で3時間以上（または冷蔵庫で1晩）置いて戻します。
- 汁気を切って石づきを取り除き、半分に切ります。※戻し汁はとっておきます。
- 玉ねぎは8等分のくし形に切ります。
- ピーマンはへたと種を取り除き、一口大にカットします。
- 鮭は大きめの一口大にカットし、水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしつけます。
- ボウルに片栗粉（小さじ2）、砂糖（大さじ2）、酢（大さじ2）、酒（大さじ2）、醤油（大さじ2）、干し椎茸の戻し汁（大さじ6）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油を1〜2cmほどの高さまで入れて中火で熱し、鮭を入れて揚げ焼きにします。両面が焼けたら取り出して油を切っておきます。
- 7の油を少しだけ残して取り出し、フライパンを再び中火で熱して玉ねぎを入れて炒めていきます。
- 透明になったら椎茸、ピーマンを入れて炒め、鮭を戻し入れます。
- 6をもう一度混ぜてから回しかけ、全体をからめたら出来上がりです。
感想
酢豚と酢鶏以外の酢が付くメニューは初めて聞きました。鮭はレパートリーがなかったので、今度作ってみたいですね。
