３月２１日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんの「おいしい素」の最終回。本日は「昆布の佃煮」と「ふきみそ」を作ります。そのまま食べるだけでなく味付けに一工夫加えて、献立のバリエーションを広げます。
「ふきみそ」はアクや雑味を抜いて、ふき本来の苦味を生かした春を告げるおいしいもの。「ポークソテーふきみそソース」はシンプルなソテーがふきみそのソースで味に深みを増します。
目次
ふきみその材料（作りやすい分量）
- ふき（５本）・・葉付き
- 重曹（小さじ１/２）
- 削り節（５g）
- 塩（大さじ２）
- ごま油（大さじ２）
合わせ調味料
- 味噌（大さじ４）
- みりん（大さじ４）
- 白すりごま（大さじ３）
ふきみその作り方
- ふきは葉と茎に切り分けます。茎はフライパンに入る長さにカットし、塩（大さじ２）を振って板ずりをしておきます。
- フライパンにお湯を沸かし、重層（小さじ1/2）を入れたら、ふきの茎の太い部分を入れて１分ほど茹でます。続いて茎の細い部分を入れて２分ほどゆでます。さらにふきの葉を入れて１分ゆでたら全てを水にとります。
- 茎は筋を取り除いて水に１０分ほどさらし、5mm幅にカットします。
- 葉は細かく刻んで、水気をしっかりと絞ります。
- フライパンにごま油（大さじ2）を引いて中火で熱し、3と4を入れて炒めていきます。
- 味噌（大さじ4）、みりん（大さじ4）、白すりごま（大さじ3）を合わせて、ふきがしんなりしてきたら入れ、混ぜながら3分ほど煮詰めます。
- 削り節（5g）を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
ポークソテー ふきみそソースの材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（厚切りを2枚＝220〜250g）
- ふきみそ（50g）
- ゆでたブロッコリー（適量）
- ミニトマト（適量）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
ポークソテー ふきみそソースの作り方
- 豚肉に塩コショウを振ります。
- フライパンを熱して豚肉を入れ、中火で両面をこんがり焼いたら取り出します。
- 同じフライパンを拭かずにふきみそ（50g）を入れ、残った肉汁と合わせてソースを作ります。
- 豚肉を食べやすい大きさにカットして器に盛りつけます。
- ソースをかけてブロッコリーとミニトマトを添えれば出来上がりです。
大原千鶴の昆布のつくだ煮・ふきみそのレシピ
大原千鶴さんが教えてくれた、昆布のつくだ煮とふきみそのレシピです。