落合シェフのフライパンローストビーフ/NHKあさイチ

１２月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、「夢のスターシェフ」のコーナー。本日は、家族や友人と食卓を囲むことが多くなるこの時期にオススメの「牛肉料理」レシピをイタリアンの「落合シェフ」、中国料理の「孫シェフ」、日本料理の「中嶋シェフ」が紹介してくれます。

落合シェフは、フライパンで作る「ローストビーフ」のレシピを紹介してくれます。フライパンでも柔らかく焼き上げるコツや、特製のソースレシピも紹介します。

落合シェフのフライパンローストビーフの材料（作りやすい分量）

• 牛の塊肉（350g）
• 塩（適量）
• オリーブオイル（大さじ2〜3）
• ニンニクスライス（1片分）
• バルサミコ酢（100ml）
• 塩（小さじ1/2）
• 砂糖（小さじ1）
• 黒コショウ（適量）
• 無塩バター（15g）
• 小麦粉（適量）
• ルッコラ（適量）

落合シェフのフライパンローストビーフの作り方

1. 牛肉は1時間以上前に、冷蔵庫から出しておきます。それをヒモで縛ります。
2. バットの上で牛肉に塩（小さじ1）をたっぷりめに振り、10分ほど置いておきます。
3. フライパンを熱して多めにオリーブオイル（大さじ2〜3）を引き、牛肉を入れて弱火でじっくりと全面を焼いていきます。
4. 全面にうすく焼き色を付けたら、極弱火にしてフライパンを傾け、フタをしてさらにじっくりと焼いていきます。
5. 火を止め、余熱で火を入れて焼き加減を調節したらアルミホイルで包み、10分〜15分ほど置きます。
6. 牛肉を焼いたフライパンに、ニンニクスライスを入れてこんがり焼いたら取り出します。
7. さらに残った油にバルサミコ酢、塩、砂糖を入れて煮詰めていきます。少し煮詰まってきたら黒コショウを多めに入れて火を止めます。
8. 1cm角にカットしたバターに小麦粉をまぶしつけ、フライパンに入れて混ぜて溶かします。
9. ローストビーフをスライスして器に盛りつけ、8のソースをかけ、ルッコラを添えて出来上がりです。

夢の3シェフの牛肉レシピ

今日紹介された3シェフの、その他の牛肉レシピはこちらです。

• 落合シェフのフライパンで作るローストビーフ/NHKあさイチ
• 孫シェフの牛肉の香味野菜炒め/NHKあさイチ
• 中嶋シェフの牛ロースとれんこんの甘辛煮/NHKあさイチ