１２月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、「夢のスターシェフ」のコーナー。本日は、家族や友人と食卓を囲むことが多くなるこの時期にオススメの「牛肉料理」レシピをイタリアンの「落合シェフ」、中国料理の「孫シェフ」、日本料理の「中嶋シェフ」が紹介してくれます。
孫シェフの「牛肉の香味野菜炒め」は、ネギやニンニクなどの香味野菜とやわらかい牛肉の組み合わせが、得も言われぬ深い味わいをもたらす至福の一皿です。
牛肉の香味野菜炒めの材料（2人分）
- 牛もも肉（200g）※ステーキ用
- パクチー（5本）
- ネギ（5cm）
- ニンニク（1片）
- 葉ニンニク（8cm）
- 塩（適量）
- 紹興酒（小さじ1）
- 黒酢（小さじ1）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
- ごま油（適宜）
- サラダ油（大さじ1）
牛肉の香味野菜炒めの作り方
- 常温に戻した牛もも肉（200g）の表面に、かるく包丁を格子状に切り込みを入れます。両面に塩（ふたつまみ）、コショウ（適量）を振ります。さらに水溶き片栗粉（適量）を両面に塗り込みます。
- パクチー（5本）は手でほぐし、ネギ（5cm）は縦細切りに、ニンニク（1片）は縦細切りに、葉ニンニク（8cm）は長さを半分に切ってから縦細切りにします。塩（適量）を振り、紹興酒（小さじ1）、黒酢（小さじ1）、粗挽き黒コショウ（適量）、ごま油（小さじ1）
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、牛肉を入れて動かしながら焼いていきます。片面が焼けたら、返して裏面も焼いていきます。半分ほど火が通ったら取り出し、1cm幅にカットして長さを半分にカットし、再びフライパンに戻します。
- そこに2の香味野菜（パクチー以外）を入れて炒め合わせます。
- 器に盛りつけ、パクチーをのせれば出来上がりです。
感想
牛肉を二回に分けて焼くのが、お肉を柔らかく仕上げるポイントだそうですよ。焼いてからカットするのが勉強になりましたね。
夢の3シェフの牛肉レシピ
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