１２月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、「夢のスターシェフ」のコーナー。本日は、家族や友人と食卓を囲むことが多くなるこの時期にオススメの「牛肉料理」レシピをイタリアンの「落合シェフ」、中国料理の「孫シェフ」、日本料理の「中嶋シェフ」が紹介してくれます。
落合シェフは、フライパンで作る「ローストビーフ」のレシピを紹介してくれます。フライパンでも柔らかく焼き上げるコツや、特製のソースレシピも紹介します。
落合シェフのフライパンローストビーフの材料（作りやすい分量）
- 牛の塊肉（350g）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（大さじ2〜3）
- ニンニクスライス（1片分）
- バルサミコ酢（100ml）
- 塩（小さじ1/2）
- 砂糖（小さじ1）
- 黒コショウ（適量）
- 無塩バター（15g）
- 小麦粉（適量）
- ルッコラ（適量）
落合シェフのフライパンローストビーフの作り方
- 牛肉は1時間以上前に、冷蔵庫から出しておきます。それをヒモで縛ります。
- バットの上で牛肉に塩（小さじ1）をたっぷりめに振り、10分ほど置いておきます。
- フライパンを熱して多めにオリーブオイル（大さじ2〜3）を引き、牛肉を入れて弱火でじっくりと全面を焼いていきます。
- 全面にうすく焼き色を付けたら、極弱火にしてフライパンを傾け、フタをしてさらにじっくりと焼いていきます。
- 火を止め、余熱で火を入れて焼き加減を調節したらアルミホイルで包み、10分〜15分ほど置きます。
- 牛肉を焼いたフライパンに、ニンニクスライスを入れてこんがり焼いたら取り出します。
- さらに残った油にバルサミコ酢、塩、砂糖を入れて煮詰めていきます。少し煮詰まってきたら黒コショウを多めに入れて火を止めます。
- 1cm角にカットしたバターに小麦粉をまぶしつけ、フライパンに入れて混ぜて溶かします。
- ローストビーフをスライスして器に盛りつけ、8のソースをかけ、ルッコラを添えて出来上がりです。
夢の3シェフの牛肉レシピ
今日紹介された3シェフの、その他の牛肉レシピはこちらです。
- 落合シェフのフライパンで作るローストビーフ/NHKあさイチ
- 孫シェフの牛肉の香味野菜炒め/NHKあさイチ
- 中嶋シェフの牛ロースとれんこんの甘辛煮/NHKあさイチ
