カニ缶で簡単！かにの南禅寺蒸しのレシピ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の今週のテーマは冬の味覚「かにを味わう」です。

今週のゲストは、女優の「久保田磨希」さんです。本日２月１６日（木）の料理は、カニ缶で作る「かにの南禅寺蒸し」です。

カニ缶を汁ごと使い、うま味を丸ごと引き出します。高級料亭で出されるような上品な一品を、簡単に作るレシピです。

南禅寺蒸しとは？

まずは気になる「南禅寺蒸し」とは一体何なのかというところを調べてみました。

南禅寺蒸しとは、豆腐、卵、出汁をすり混ぜたものを蒸してつくる料理のことで、もともとは精進の材料で作っていたそうです。

京都の南禅寺の辺りが豆腐の名産地であったことから、豆腐を使った料理そのものを「南禅寺～」と呼ぶそうですよ。

今回は豆腐を使った蒸し料理ということで「南禅寺蒸し」ということなんですね。それでは今日のレシピです。

かにの南禅寺蒸しの材料（2人分）

• カニ缶（1缶＝120g）
• えのき茸（20g）
• 絹ごし豆腐（1/4丁＝90g）
• 長芋（50g）
• 卵（1個）
• 塩（小さじ1/4）
• 薄口醤油（大さじ1/4）
• おろしショウガ（10g）
• 青ねぎ（小口切り1/2本分）

＜銀あんの材料＞

• だし（300ml）
• みりん（大さじ1と1/3）
• 薄口醤油（大さじ1と1/3）
• 水溶き片栗粉（適量）

かにの南禅寺蒸しの作り方

1. カニ缶（1缶）の、カニに軟骨があれば取り除いておきます。
2. 絹ごし豆腐（1/4丁）は、しっかりと水気を取ります。
3. 長いも（50g）は半分の25g分を粗く刻み、残りの25g分はすりおろします。
4. えのき茸（20g）は3cmの長さに切ります。
5. ボウルに豆腐を入れてつぶし、長いもを入れ、溶き卵（1個分）を少しずつ入れて混ぜていきます。
6. さらに塩（小さじ1/4）、薄口醤油（大さじ1/4）、えのき茸、カニを汁ごと入れて混ぜ合わせ、器に入れて、蒸気の上がった蒸し器で弱火で15分蒸します。
7. お鍋に出汁（300ml）、みりん（大さじ1と1/3）、薄口醤油（大さじ1と1/3）を入れて煮立て、水溶き片栗粉（適量）を入れてとろみをつけ、銀あんを作ります。
8. ６に７の銀あんをかけ、おろしショウガ（10g）と青ねぎの小口切り（1/2本分）をのせれば出来上がりです。

感想

とってもふわふわで柔らかい仕上がりで、お吸い物を飲んでいるかのような食感だそうですよ。カニにお豆腐で、高級感が感じられるのもいいですね。

カニ缶と蒸し器があれば簡単に作れるので、ちょうど温存していたカニ缶を解放して作ってみたいと思います。

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