１月１２日（木）の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは今週は瓶詰め、缶詰を使ったレシピを紹介。
本日はカニ缶を使った「カニと豆腐の煮込み」レシピを紹介します。とても簡単ですが下味や下処理はしっかりやって本格的な中華にしていきます。豆腐は煮物にすると味がつきにくく水っぽくなりますがしっかりと味が染みています。豆腐は塩水で茹でてから使うのがポイントですよ。
カニと豆腐の煮込みの材料（２人分）
- カニ缶（８０g）
- 絹豆腐（１丁）・・３７０g
- 鶏もも肉（６０g）
- 生姜の薄切り（１０g）
- 青ネギ（１本）
- 油（小さじ１）
豆腐の下ゆで
- 熱湯（６００ml）
- 塩（小さじ１）
鶏にもも肉の下味
- 塩（少々）
- こしょう（適量）
- 紹興酒（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
煮込み調味料
- 紹興酒（大さじ１）
- 水（２００ml）
- 醤油（小さじ２/３）
- 塩（ひとつまみ）
- こしょう（適量）
- 水溶き片栗粉（適量）
- ごま油（小さじ１）
カニと豆腐の煮込みの作り方
- 絹豆腐（１丁）は一口大に切ります。
- 豆腐の下ゆでの熱湯（６００ml）に塩（小さじ１）を入れ、豆腐を入れて２分以上コトコト茹でます。
- 青ネギ（１本）は３cmの長さの斜め切りにして青い部分と白い部分に分けます。
- 鶏もも肉（６０g）は１.５cm角に切り塩（少々）、こしょう（適量）、紹興酒（小さじ１）をもみ込み、片栗粉（小さじ１）をまぶし下味を閉じ込めます。
- 鍋にサラダ油（小さじ１）を熱し鶏もも肉を中火で炒め生姜の薄切り（１０g）、青ネギの白い部分を加えて炒め煮込み、調味料の紹興酒（大さじ１）を入れてアルコールを飛ばし、水（２００ml）、塩（ひとつまみ）、醤油（小さじ２/３）、こしょう（適量）を加えます。
- 豆腐をざるにあげて水気を切って５に加え、カニの身を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 青ネギの青い部分、ごま油（小さじ１）を入れて仕上げ、器に盛り付けて完成です。
感想
カニ缶はなかなか作るメニューに限りがありますが、豆腐と一緒に煮込むこのメニューはとてもおいしそうですよね。缶詰は旨味が凝縮していて重宝しそうです。
