12月18日(火)放送のNHK「あさイチ」はハレトケキッチン！あさイチが誇る3シェフ、日本料理・篠原武将さん、中国料理・山野辺仁さん、フレンチ・秋元さくらさんの３人が、ゲストの佐々木蔵之介さんが大好きだというサバ・サバ缶の絶品レシピを紹介してくれました。
それでは秋元さくらシェフの本格サバレシピ「サバのコトリヤード」です。
サバのコトリヤードの材料（2人分）
- サバ（1尾）
- 塩（小さじ1/3）
- バター（大さじ1）
- ニンニクみじん切り（小さじ1/2）
- 玉ねぎスライス（1/2個分）
- 塩（ひとつまみ）
- ムール貝（200g）
- アサリ（200g）
- オリーブオイル（大さじ1）
- 白ワイン（100ml）
- 水（1リットル）
- ジャガイモ（1個）
- ナツメグ（少々）
- タイム（生を1本）
- バター（15g）
- 小麦粉（15g）
- 生クリーム（30ml）
サバのコトリヤードの作り方
- サバ（1尾）は3cm幅程度の筒切りにし、塩（小さじ1/3）を振って30分ほど置きます。
- お鍋にバター（大さじ1）を入れて熱し、ニンニクみじん切り（小さじ1/2）、玉ねぎスライス（1/2個分）、塩（ひとつまみ）を入れて炒めます。
- しんなりとしたらムール貝（200g）、アサリ（200g）、オリーブオイル（大さじ1）を入れて炒めます。
- 白ワイン（100ml）を入れ、強火で加熱してアルコールを飛ばします。
- 水（1リットル）を入れ、貝が開くまで強火で熱します。
- ムール貝をバットに取り出し、お鍋はそのまま火にかけてコトコトと煮ていきます。
- 一口大にカットしたジャガイモ（1個）、ナツメグ（少々）を入れます。
- タイム（生を1本）を入れ、フタをして中火で8分ほど煮ます。
- サバはキッチンペーパーで押して、余計な水分を拭き取り、お鍋に入れます。※フタはしません。
- 一煮立ちしたら弱火で1分30秒ほど煮込みます。
- ボウルにバター（15g）、小麦粉（15g）を入れて混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります。
- お鍋にスープをお玉で取り、ブールマニエを溶かしてからお鍋に入れて1分30秒ほど煮ます。
- 生クリーム（30ml）を入れて温まったら出来上がりです。
NHKあさイチ！ハレトケキッチンのレシピ
今日のサバ＆サバ缶レシピのまとめはこちらで ＞ NHKあさイチ！サバ＆サバ缶レシピ全６品／ハレトケキッチン
また、ハレトケキッチンでは3人のスターシェフたちが「餃子」「トマト」「から揚げ」と作ってきましたよ。