12月18日(火)放送のNHK「あさイチ」はハレトケキッチン！あさイチが誇る3シェフ、日本料理・篠原武将さん、中国料理・山野辺仁さん、フレンチ・秋元さくらさんの３人が、ゲストの佐々木蔵之介さんが大好きだというサバ・サバ缶の絶品レシピを紹介してくれました。
篠原シェフの炊き込みご飯＆棒ずし、山野辺シェフの担々麺＆麻辣干鍋、秋元シェフのコトリヤード＆簡単ピザトーストの全６品です。
目次
サバ缶と大根の炊き込みご飯のレシピ
サバ缶と大根の炊き込みご飯の材料
- 大根（240g）
- 米（360ml）
- 出汁（300ml）
- 薄口醤油（大さじ1と2/3）
- みりん（小さじ1）
- サバの醤油煮（1缶＝190g）
- 三つ葉（1ワ）
- ショウガすりおろし（8g）
サバ缶と大根の炊き込みご飯の作り方
- 大根は皮を剥き1cm角程度に切ります。
- 炊飯器にお米、出汁、大根を入れ、サバの身をほぐして汁ごと入れます。
- 炊き上がったらショウガすりおろし、刻んだ三つ葉を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
秋元さくらのサバ缶のピザトーストのレシピ
サバ缶のピザトーストの材料（2人分）
- サバの水煮缶（1/2缶＝90g）
- 玉ねぎみじん切り（1/8個）
- マヨネーズ（小さじ1/2）
- サバの水煮缶の汁（大さじ1）
- トマトケチャップ（小さじ1）
- ニンニクすりおろし（1/4片分）
- バジル（少々）
- ホットペッパーソース（少々）
サバ缶のピザトーストの作り方
- サバの水煮に、みじん切りした玉ねぎ、マヨネーズを入れて身をほぐしながら混ぜ合わせます。
- 水煮缶の汁、トマトケチャップ、ニンニクすりおろし、ドライバジル、ホットペッパーソースを入れて混ぜ合わせます。
- トーストの上に2を塗り、サバの身、ピーマン、チーズをのせてトースターで焼けば出来上がりです。
山野辺シェフのサバ缶の担々麺のレシピ
サバ缶の担々麺の材料（2人分）
- サバの味噌煮缶（正味150g）
- 甜麺醤（大さじ1）
- 醤油（小さじ1）
- 干しエビみじん切り（6g）
- ザーサイみじん切り（10g）
- 残りのサバの身
- 豆板醤（小さじ1）
- 米酢（小さじ2）
- 醤油（大さじ1と1/3）
- 練りゴマ（白80g）
- 鶏がらスープ（600ml）
- 中華麺（2玉）
- ネギみじん切り（小さじ2）
- 細ネギみじん切り（小さじ2）
- ラー油（適量）
サバ缶の担々麺の作り方
- サバの味噌煮缶（正味150g）を包丁で叩いてほぐしてフライパンに入れて炒めます。
- 甜麺醤（大さじ1）、醤油（小さじ1）を入れて炒め合わせます。
- 器に干しエビみじん切り（6g）、ザーサイみじん切り（10g）、残りのサバの身、豆板醤（小さじ1）、米酢（小さじ2）、醤油（大さじ1と1/3）、練りゴマ（白80g）を入れます。
- そこに温めた鶏がらスープ（600ml）を入れて混ぜます。
- 茹でた中華麺（2玉）を入れます。
- 炒めたサバの身をのせます。
- ネギみじん切り（小さじ2）、細ネギみじん切り（小さじ2）を散らし、ラー油（適量）を散らせば出来上がりです。
山野辺シェフのサバの麻辣干鍋（マーラーガングォ）のレシピ
サバの麻辣干鍋（マーラーガングォ）の材料（2人分）
- サバ（1枚）※片身で3枚おろし
- 醤油（小さじ1）
- 片栗粉（適量）
- レンコン（40g）
- セロリ（40g）
- ごま油（白50ml）
- ホワジャオ（粒小さじ2）
- 赤唐辛子（30g）※日本の唐辛子、満点星、朝天の3種類を使用
- 豆板醤（30g）
- ラー油（大さじ1）
- 酒（小さじ2）
- 味醂（小さじ2）
- 醤油（小さじ2）
- ニンニクみじん切り（5g）
- ショウガみじん切り（5g）
- ねぎみじん切り（10g）
サバの麻辣干鍋（マーラーガングォ）の作り方
- サバ（1枚・片身で3枚おろし）は少し大きめの一口大に切ってボウルに入れます。
- そこに醤油（小さじ1）を入れて揉み込みます。
- サバに片栗粉（適量）をまぶしつけ、バットに入れます。
- 170℃の揚げ油に入れ、2分ほど揚げます。
- 1分ほど立ったら一口大にカットしたレンコン（40g）を入れて揚げます。
- さらに一口大にカットしたセロリ（40g）を入れてかるく揚げたら、サバ、レンコン、セロリを取り出して油を切ります。
- フワイパンにごま油（白50ml）、ホワジャオ（粒小さじ2）を強火で加熱してホワジャオ油を作ります。
- ホワジャオの粒を取り除き、刻んだ赤唐辛子（30g）を入れて炒めていきます。
- 豆板醤（30g）、ラー油（大さじ1）を入れて炒め合わせます。
- 酒（小さじ2）、味醂（小さじ2）、醤油（小さじ2）、ニンニクみじん切り（5g）、ショウガみじん切り（5g）、ねぎみじん切り（10g）を入れて炒め合わせます。
- 揚げたサバ、レンコン、セロリを入れます。
- さらに刻んだニラ（20g）、細ネギ（20g）を入れを入れて炒め合わせます。
- ホワジャオ（粉をひとつまみ）、クミン（ひとつまみ）を入れて炒め合わせます。
- 土鍋に13を入れてフタをして火にかけ、ジュージューしてきたら出来上がりです。
秋元さくらのサバのコトリヤードのレシピ
サバのコトリヤードの材料（2人分）
- サバ（1尾）
- 塩（小さじ1/3）
- バター（大さじ1）
- ニンニクみじん切り（小さじ1/2）
- 玉ねぎスライス（1/2個分）
- 塩（ひとつまみ）
- ムール貝（200g）
- アサリ（200g）
- オリーブオイル（大さじ1）
- 白ワイン（100ml）
- 水（1リットル）
- ジャガイモ（1個）
- ナツメグ（少々）
- タイム（生を1本）
- バター（15g）
- 小麦粉（15g）
- 生クリーム（30ml）
サバのコトリヤードの作り方
- サバ（1尾）は3cm幅程度の筒切りにし、塩（小さじ1/3）を振って30分ほど置きます。
- お鍋にバター（大さじ1）を入れて熱し、ニンニクみじん切り（小さじ1/2）、玉ねぎスライス（1/2個分）、塩（ひとつまみ）を入れて炒めます。
- しんなりとしたらムール貝（200g）、アサリ（200g）、オリーブオイル（大さじ1）を入れて炒めます。
- 白ワイン（100ml）を入れ、強火で加熱してアルコールを飛ばします。
- 水（1リットル）を入れ、貝が開くまで強火で熱します。
- ムール貝をバットに取り出し、お鍋はそのまま火にかけてコトコトと煮ていきます。
- 一口大にカットしたジャガイモ（1個）、ナツメグ（少々）を入れます。
- タイム（生を1本）を入れ、フタをして中火で8分ほど煮ます。
- サバはキッチンペーパーで押して、余計な水分を拭き取り、お鍋に入れます。※フタはしません。
- 一煮立ちしたら弱火で1分30秒ほど煮込みます。
- ボウルにバター（15g）、小麦粉（15g）を入れて混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります。
- お鍋にスープをお玉で取り、ブールマニエを溶かしてからお鍋に入れて1分30秒ほど煮ます。
- 生クリーム（30ml）を入れて温まったら出来上がりです。
篠原シェフのサバの棒ずしのレシピ
サバの棒ずしの材料（2人分）
- サバ（1枚）
- 塩（適量）
- 米酢（250ml＋300ml）
- 水（250ml）
- 千枚漬け（6枚）
- ショウガすりおろし（8g）
- 柚の皮（適量）
＜すし飯＞
- ご飯（330g）
- すし酢（大さじ4）
- 青じそ細切り（5枚）
- 白ごま（大さじ1）
サバの棒ずしの作り方
- ザルの上に塩（適量）を振り、その上にサバ（1枚）をのせ、その上からたっぷりの塩を振り、室温で1時間ほど置きます。
- サバを水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップでくるんで冷凍庫に入れ4日間（96時間）以上、冷凍します。
- サバを解凍し、バットに米酢（250ml）、水（250ml）を入れてからサバを入れ、片面30分ずつ、合計1時間漬けます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- バットに米酢（300ml）を入れ、そこにサバを入れて片面30分ずつ、合計1時間漬けます。
- 水気を拭き取ったらサランラップで包み、冷蔵庫で1晩寝かせます。
- サバの骨を取り除き、皮を取り除きいて縦に2つに切り分けます。
- 千枚漬け（6枚）を3枚ずつ並べ、その上にサバを置き、ショウガすりおろし（8g）を乗せます。
- ご飯（330g）、すし酢（大さじ4）、青じそ細切り（5枚）、白ごま（大さじ1）を合わせてすし飯を作ります。
- サバの上にすし飯をのせ、全体をラップでくるんで巻き簀で形を整え、30分ほど置きます。
- カットして器に盛りつけ、柚の皮を散らして出来上がりです。
NHKあさイチ！ハレトケキッチンのレシピ
今までハレトケキッチンでは3人のスターシェフたちが「餃子」「トマト」「から揚げ」と作ってきましたよ。
