12月18日(火)放送のNHK「あさイチ」はハレトケキッチン！あさイチが誇る3シェフ、日本料理・篠原武将さん、中国料理・山野辺仁さん、フレンチ・秋元さくらさんの３人が、ゲストの佐々木蔵之介さんが大好きだというサバ・サバ缶の絶品レシピを紹介してくれました。
それでは篠原シェフの本格サバレシピ「サバの棒ずし」です。
サバの棒ずしの材料（2人分）
- サバ（1枚）
- 塩（適量）
- 米酢（250ml＋300ml）
- 水（250ml）
- 千枚漬け（6枚）
- ショウガすりおろし（8g）
- 柚の皮（適量）
＜すし飯＞
- ご飯（330g）
- すし酢（大さじ4）
- 青じそ細切り（5枚）
- 白ごま（大さじ1）
サバの棒ずしの作り方
- ザルの上に塩（適量）を振り、その上にサバ（1枚）をのせ、その上からたっぷりの塩を振り、室温で1時間ほど置きます。
- サバを水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップでくるんで冷凍庫に入れ4日間（96時間）以上、冷凍します。
- サバを解凍し、バットに米酢（250ml）、水（250ml）を入れてからサバを入れ、片面30分ずつ、合計1時間漬けます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- バットに米酢（300ml）を入れ、そこにサバを入れて片面30分ずつ、合計1時間漬けます。
- 水気を拭き取ったらサランラップで包み、冷蔵庫で1晩寝かせます。
- サバの骨を取り除き、皮を取り除きいて縦に2つに切り分けます。
- 千枚漬け（6枚）を3枚ずつ並べ、その上にサバを置き、ショウガすりおろし（8g）を乗せます。
- ご飯（330g）、すし酢（大さじ4）、青じそ細切り（5枚）、白ごま（大さじ1）を合わせてすし飯を作ります。
- サバの上にすし飯をのせ、全体をラップでくるんで巻き簀で形を整え、30分ほど置きます。
- カットして器に盛りつけ、柚の皮を散らして出来上がりです。
NHKあさイチ！ハレトケキッチンのレシピ
今日のサバ＆サバ缶レシピのまとめはこちらで ＞ NHKあさイチ！サバ＆サバ缶レシピ全６品／ハレトケキッチン
また、ハレトケキッチンでは3人のスターシェフたちが「餃子」「トマト」「から揚げ」と作ってきましたよ。