12月18日(火)放送のNHK「あさイチ」はハレトケキッチン！あさイチが誇る3シェフ、日本料理・篠原武将さん、中国料理・山野辺仁さん、フレンチ・秋元さくらさんの３人が、ゲストの佐々木蔵之介さんが大好きだというサバ・サバ缶の絶品レシピを紹介してくれました。
それでは山野辺シェフの本格サバレシピ「サバの麻辣干鍋（マーラーガングォ）」です。
サバの麻辣干鍋（マーラーガングォ）の材料（2人分）
- サバ（1枚）※片身で3枚おろし
- 醤油（小さじ1）
- 片栗粉（適量）
- レンコン（40g）
- セロリ（40g）
- ごま油（白50ml）
- ホワジャオ（粒小さじ2）
- 赤唐辛子（30g）※日本の唐辛子、満点星、朝天の3種類を使用
- 豆板醤（30g）
- ラー油（大さじ1）
- 酒（小さじ2）
- 味醂（小さじ2）
- 醤油（小さじ2）
- ニンニクみじん切り（5g）
- ショウガみじん切り（5g）
- ねぎみじん切り（10g）
サバの麻辣干鍋（マーラーガングォ）の作り方
- サバ（1枚・片身で3枚おろし）は少し大きめの一口大に切ってボウルに入れます。
- そこに醤油（小さじ1）を入れて揉み込みます。
- サバに片栗粉（適量）をまぶしつけ、バットに入れます。
- 170℃の揚げ油に入れ、2分ほど揚げます。
- 1分ほど立ったら一口大にカットしたレンコン（40g）を入れて揚げます。
- さらに一口大にカットしたセロリ（40g）を入れてかるく揚げたら、サバ、レンコン、セロリを取り出して油を切ります。
- フワイパンにごま油（白50ml）、ホワジャオ（粒小さじ2）を強火で加熱してホワジャオ油を作ります。
- ホワジャオの粒を取り除き、刻んだ赤唐辛子（30g）を入れて炒めていきます。
- 豆板醤（30g）、ラー油（大さじ1）を入れて炒め合わせます。
- 酒（小さじ2）、味醂（小さじ2）、醤油（小さじ2）、ニンニクみじん切り（5g）、ショウガみじん切り（5g）、ねぎみじん切り（10g）を入れて炒め合わせます。
- 揚げたサバ、レンコン、セロリを入れます。
- さらに刻んだニラ（20g）、細ネギ（20g）を入れを入れて炒め合わせます。
- ホワジャオ（粉をひとつまみ）、クミン（ひとつまみ）を入れて炒め合わせます。
- 土鍋に13を入れてフタをして火にかけ、ジュージューしてきたら出来上がりです。
NHKあさイチ！ハレトケキッチンのレシピ
今日のサバ＆サバ缶レシピのまとめはこちらで ＞ NHKあさイチ！サバ＆サバ缶レシピ全６品／ハレトケキッチン
また、ハレトケキッチンでは3人のスターシェフたちが「餃子」「トマト」「から揚げ」と作ってきましたよ。