１０月２３日（水）の「きょうの料理」は徳島県の名産「鳴門金時」を使ったレシピを料理研究家の「白崎裕子」さんが紹介してくれます。
「さつまいもの塩カレー」は、小麦粉の代わりに鳴門金時でとろみを加えたヘルシーな野菜カレーです。さつまいもは水にさらすとでんぷんが落ちるので、さらさずに加えることがポイントです。
さつまいもの塩カレーの材料（３〜４人分）
- さつまいも（１本）・・鳴門金時
- 玉ねぎ（１個）
- 生椎茸（４枚）
- みじん切りニンニク（２かけ分）
- 粗みじん切り大根（１/１０本分）
- トマトの水煮缶（１５０g）・・カットタイプ
- お好みの植物油（大さじ４）・・菜種油・ごま油など
- ご飯（茶碗３〜４杯分）・・温かいもの
- みじん切りパセリ（適量）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- カレー粉（大さじ１）
- 粗塩（小さじ２）
さつまいもの塩カレーの作り方
- さつまいも（１本）は２/３本を１cm厚さの輪切りにして皮をむきます。残りは皮付きのまま残しておきます。玉ねぎ（１個）は縦半分に切り、横に薄切りにします。椎茸（４枚）は石づきを取り、粗みじん切りにします。鍋に植物油（大さじ４）を中火で熱し、玉ねぎ、みじん切りニンニク（２かけ分）を炒めます。ほんのり茶色に色づいたら、椎茸、大根を加えてよく炒めます。トマトの水煮（１５０g）と水（カップ３/４）、輪切りさつまいもを加えます。沸騰したらアクをとって蓋をして弱火にして２５〜３０分間煮ます。
- １の残りのさつまいもは皮付きのまま薄い輪切りにして水に１０分間さらし、水気をよく拭きます。フライパンに揚げ油（適量）を２cm深さまで入れ、１７０度に熱し、さつまいもの両面をカリッと揚げます。
- １の火を止めて木べらでさつまいもを潰します。合わせ調味料を加えてよく混ぜ、とろみがつくまで弱火にかけます。味をみて足りなければ、分量外の粗塩、カレー粉を加えて味を調えます。
- 器にご飯を盛り付けて、３のカレーをかけ、みじん切りパセリを散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
