１２月８日の噂の東京マガジンの料理コーナー「やってTRY！」では、ブリ大根を作りました。そして銀座の名店「たか田」の高田大将が、とっておきのブリ大根のレシピを教えてくれました。
隠し味として味噌を入れる、高田流のブリ大根レシピです。
ブリ大根の材料（2人分）
- ブリの切り身（2切れ）
- 大根（3cmの輪切りを2個）
- かつおだし（500cc）
- ショウガスライス（4切れ）
- 砂糖（30g）
- 濃口醤油（大さじ2）
- 味噌（小さじ1）
ブリ大根の作り方
- ブリの切り身（2切れ）を熱湯にさっと湯通しをして、氷水に浸けてぬめりを取り除きます。
- 大根（3cmの輪切りを2個）は面取りをしてから、米の研ぎ汁で30分茹でておきます。
- お鍋にかつおだし（500cc）、ブリ、大根、ショウガスライス（4切れ）を入れて5〜10分ほど煮ます。
- 砂糖（30g）、濃口醤油（大さじ2）、味噌（小さじ1）を入れて、静かにコトコト1時間ほど煮ます。
- 器に大根を盛りつけ、その上にブリをのせます。
- さらに青菜と柚子などを飾れば出来上がりです。
感想
隠し味に「味噌」を少しだけ入れるのが高田流です。1時間も煮込むと、大根が染み染みすぎてどうかと思いましたけど、あれくらいしっかり煮た方がいいんですね。今度作ってみたいと思います。
