２月６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬の魚「さわら」を使った料理レシピを、ベテラン料理研究家の「髙城順子」さんに紹介していただきます。
「さわら」はフライパンで焼いて、菜の花やしょうが、ネギ、カニかまなどを合わせて具だくさんの、あんを作ります。あんがトロ～としたら、溶き卵を加えて彩りも鮮やかに仕上げます。春満載の一品です。
目次
さわらの彩りあんかけの材料（２人分）
- さわら（２切れ）・・切り身
- 菜の花（８０g）
- 溶き卵（１/２個分）
- ごま油（大さじ１/２）
衣
- 片栗粉（大さじ１強）
- 小麦粉（大さじ１強）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 中華風顆粒チキンスープの素（小さじ１強）
- 水（カップ１）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１）
- 水（小さじ２）
さわらの彩りあんかけの作り方
- さわら（２切れ）は水気を拭き、それぞれ半分に切ります。分量外の酒（小さじ１）、醤油（大さじ１/２）を絡めて１０分間おきます。
- 汁気を拭き取り、合わせた衣を全体にまぶします。
- フライパンにごま油（大さじ１/２）を入れて２を並べて中火で３〜４分間焼きます。
- 菜の花（８０g）は茎と花の部分に分けて、茎は１cm長さに切ります。
- 鍋に分量外のごま油（小さじ１）を熱し、４の菜の花を２分間ほど炒めます。しんなりとしたら合わせ調味料を加えて、強めの中火にして３０秒間煮ます。
- 混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて沸騰したら溶き卵（１/２個）を回しいれ火を止めます。
- 器に３を盛り付けて、６をかけて完成です。
春菊の中華風サラダの材料（作りやすい分量）
- 春菊（１２０g）
- 赤ピーマン（１/４個）
- セロリ（４０g）
- ちりめんじゃこ（大さじ１）
ドレッシング
- 酢（大さじ１・１/２）
- 砂糖（小さじ１/ ３）
- ごま油（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
- 醤油（小さじ１/２）
春菊の中華風サラダの作り方
- 春菊（１２０g）葉を摘み、４cm長さに切ります。軸は斜め薄切りにします。
- ピーマン（１/４個）はヘタと種をとり、細切りにします。セロリ（４０g）は筋をとり、薄切りにします。
- フライパンに分量外ごま油（小さじ２）熱し、ちりめんじゃこ（大さじ１）を中火で２〜３分間カリッとするまで炒めます。
- ボウルにドレッシングの材料を合わせ、１と２を加えてよく和えます。器に盛り付けて。３を散らして完成です。
感想
春満載の２品ですね。さわらは淡白なので、あんかけにすればとっても美味しくたべれますね。ぜひ作ってみます。
