８月２７日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「小田真規子」さんが、まだ暑いこの時期におすすめ、旬のきゅうりをたっぷり使ったおかず「たたききゅうりと豚キムチ炒め」のレシピを紹介してくれます。
きゅうりは木べらなどでつぶして割ります。フライパンに薄切りの豚バラ肉、ネギ、きゅうり、キムチと重ね、豚肉の脂で炒めていきます。最後に醤油を加えて香ばしく。きゅうりと豚肉にキムチのピリ辛が絡んで、うまみたっぷり、残暑に負けない元気の出る料理です。もう１品「おろしきゅうりの冷製スープ」レシピを紹介します。
たたききゅうりの豚キムチ炒めの材料（２人分）
- きゅうり（２〜３本）
- 豚バラ薄切り肉（１５０g）
- 長ネギ（１/２本分）
- 白菜キムチ（１００g）
- 醤油（大さじ２〜３）
たたききゅうりの豚キムり炒めの作り方
- きゅうり（２〜３本）は木べらでつぶし縦割りにして４〜５cm長さに切ります。
- 豚バラ薄切り肉（１５０g）は７〜８cm長さに切ります。
- フライパンに２の豚肉を広げ入れ、上に斜め５mm幅に切った長ネギ（１/２本分）、きゅうりを広げのせ、強めの中火で２分間ほど焼きます。
- 白菜キムチ（１００g）は食べやすく切ります。
- ３の豚肉の脂をペーパータオルで取り除きます。４のキムチを加えて２分間炒め合わせます。
- ５のフライパンの中央をあけ、醤油（大さじ２〜３）を加えて全体を炒め合わせます。
- お皿に盛り付けて完成です。
すりおろしきゅうりの冷製スープの材料（２人分）
- きゅうり（１本）
- 無調整豆乳（カップ１・１/４〜１・１/３）
- 塩（小さじ１/３〜１/２）
- 桜エビ（大さじ２）
- 小口切りねぎ（２〜３本分）
- ごま油（小さじ２）
すりおろしきゅうりの冷製スープの作り方
- きゅうり（１本）はおろし金ですりおろし、ボウルに入れます。
- 無調整豆乳（カップ１・１/４〜１・１/３）と塩（小さじ１/３〜１/２）を加えて混ぜ合わせます。
- 冷蔵庫で３０分間よく冷やしていただきます。
- 桜エビ（大さじ２）をラップをせずに６００wの電子レンジで３０秒間加熱します。手で粗めに崩します。
- ３をお皿に入れ、４をのせ、小口切りねぎ（２〜３本分）、ごま油（小さじ２）をかけ完成です。
感想
冷製スープがとっても美味しそうですね。豚キムチはご飯がとってもススミますね。冷製スープと一緒に作ってみます！
