11月22日、23日放送の「きょうの料理」は、中華の陳健太郎さん、日本料理の柳原尚之さん、料理研究家のきじまりゅうたさんの3人が、寒い季節にぴったりの熱いめんを紹介してくれました。
厚切りベーコンにエリンギを入れることでボリューム感のある、きじまりゅうたさんの「ベーコンと春菊のクリームパスタ」のレシピです。
クリームソースがダマにならないコツも教えてくれましたよ。
ベーコンと春菊のクリームパスタの材料（2人分）
- 厚切りベーコン（100g）
- 春菊（100g）
- スパゲッティ（180g）
- エリンギ（100g）
- 粉チーズ（適宜）
- 粗挽き黒コショウ（適宜）
- お湯（適量）
- 塩（水１Lに対して１０ｇ程度）
＜クリームソースの材料＞
- オリーブ油（大さじ2）
- にんにく（1片）
- 小麦粉（大さじ1.5）
- バター（10g）
- 牛乳（2.5カップ）
- 塩（小さじ1/3）
- 粉チーズ（大さじ1）
ベーコンと春菊のクリームパスタの作り方
- 厚切りベーコン（100g）とエリンギ（100g）は、4×7cm程度の短冊形に切ります。
- 春菊（100g）は4cmの長さに切ります。
- にんにく（1片）は粗みじん切りにします。
- お鍋にお湯を沸かして１％の塩を入れ、スパゲッティ（180g）を表示時間通りに茹でます。※スパゲッティが茹で上がる30秒前に、春菊を入れて一緒にゆで上げます。
- その間にフライパンにオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れて弱火にかけます。
- 香りが出てきたらベーコンとエリンギを入れて炒めていきます。
- しんなりしてきたら小麦粉（大さじ1.5）、バター（10g）を入れてなじませます。
- さらに牛乳（2.5カップ）を入れたら5分ほどかき混ぜながら煮詰めていきます。
- とろみがついてきたら塩と粉チーズ（各適宜）を入れて混ぜればホワイトソースの出来上がりです。
- ホワイトソースに茹で上がったスパゲッティと春菊を入れて炒め合わせます。
- 器に盛りつけ、粉チーズと粗挽き黒コショウ（各適宜）を振りかければ出来上がりです。
感想
クリームソースを作るときに、具材に小麦粉とバターをなじませてから牛乳を入れるとダマになりにくいそうですよ。
ほうれん草の代わりに春菊を使ったクリームパスタレシピですが、エリンギを入れると食感が良さそうですよね。半熟卵を落としても美味しそうです。
