４月２２日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってトライ」では、西麻布のイタリアンレストラン「アルポルト」の片岡シェフが、ミラノ風カツレツのレシピを教えてくれました。
ミラノ風カツレツの材料
- 牛フィレ肉（50g）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（1個分）
- パン粉＆粉チーズ（適量）※1：1の割合で混ぜ合わせたもの。
- オリーブオイル（大さじ1＋小さじ1）
- 無塩バター（10g）
- パセリ（適量）
付け合わせ
- たけのこ
- いんげん
- 姫ニンジン
- カリフラワー
- スティックセニョール
- フルーツトマト
- アスパラガス
- ヤングコーン
- クレソン
- 無塩バター（10g）
- 水（大さじ2）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
ミラノ風カツレツの作り方
- まずは付け合わせを作ります。たけのこ、いんげん、姫ニンジン、トマト、ヤングコーン、無塩バター（20g）、水（大さじ1）を入れて火にかけ、塩・コショウを振ってソテーしていきます。焼けたら火を止めておきます。
- ラップを敷いてその上に牛ヒレ肉（50g）を置き、塩・コショウを両面に振ったら上からラップを置き、肉を叩きます。
- お肉に小麦粉をつけてはたき、溶き卵をつけたらパン粉＆チーズ（各半量）を混ぜたものをつけます。
- まな板の上に置き、包丁の背で格子状に叩きます。
- フライパンを強火熱してオリーブオイル（大さじ1＋小さじ1）を入れ、煙が出てきたら包丁の背で叩いた面を下にして入れ、弱火にして焼いていきます。
- キツネ色に焼いたら返し、かるく焼いたら器に盛りつけます。
- フライパンを拭いて無塩バター（10g）を入れて溶かしたら、カツレツの上にかけます。
- 1の野菜を添え、パセリを散らせば出来上がりです。
今日の先生のお店：アルポルト
- 住所：東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル B1F
- 営業時間：ディナー17:30～23:00(L.O.21:30)、ランチ11:30～15:00(L.O.13:30)、月曜と第1火曜はお休みです。
- 電話番号：050-5868-0351
- 公式サイト：http://www.alporto.jp/
