11月28日(月)放送の「きょうの料理」では、料理研究家のコウケンテツさんが「手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー」のレシピを教えてくれました。
うま味の濃い骨付き肉と、その味を吸い込む大根の組合せでカレーに仕上げました。熊本で食べたというカレーを再現したレシピだそうです。
手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレーの材料（2〜3人分）
- 大根（1/3本＝300g））
- 豚スペアリブ（8本＝600g）
- 玉ねぎ（1個＝200g）
- にんにく（1片）
- ショウガ（1片）
- カレー粉（大さじ4）
- 福神漬け（大さじ2）
- 酒（1/4カップ）
- ローリエ（1枚）
- 豆板醤（小さじ1/2〜1と1/2）
- 醤油（大さじ2）
- ケチャップ（大さじ2）
- ウスターソース（大さじ1）
- トマトの水煮ホール缶（1/3缶＝150g）
- 水（4カップ）
- 温かいご飯（400〜600g）
- パセリ（適量）
- サラダ油（適量）
- 砂糖（適量）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒コショウ
手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレーの作り方
- お鍋にお湯を沸かし、豚スペアリブ（8本）を入れて再び沸騰したらザルにあげて水洗いをし、水気を拭き取ります。
- 大根（1/3本）は2cm厚の輪切りにし、端から少し切り込みを入れてから2〜3つに手で割ります。
- 玉ねぎ（1個）、にんにく（1片）、ショウガ（1片）、福神漬け（大さじ2）はそれぞれみじん切りにします。
- 先程のお鍋を洗い、サラダ油（大さじ1）を入れて強火で熱し、玉ねぎ、にんにく、ショウガを入れて炒めていきます。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、砂糖（大さじ1）を入れて色づくまで中火で5〜10分ほど炒めます。※砂糖を入れることで短時間で色づけます。
- そこに豚スペアリブ、大根、カレー粉（大さじ4）を入れてサッと炒め、香りが立ったらみじん切りにした福神漬け（大さじ2）を入れます。
- 酒（1/4カップ）、ローリエ（1枚）、豆板醤（小さじ1/2〜1と1/2）、醤油（大さじ2）、ケチャップ（大さじ2）、ウスターソース（大さじ1）、トマトの水煮ホール缶（1/3缶＝150g）、水（4カップ）を入れて混ぜ合わせ、沸騰したら弱火にして30〜40分ほど煮ていきます。
- 塩・黒コショウ（各少々）を入れて味を調えます。
- 器にご飯を盛りつけ、その上からカレーをかけてみじん切りにしたパセリ（適量）、黒コショウ（適量）を散らせば完成です。
感想
まず大根を手で割るというのが驚きでした。手で割ることによって味が染み込みやすくなるんですね。
さらに、福神漬けをみじん切りにして入れてしまうというのも初耳でした。カレーに福神漬けはメジャーですが、この手法はレアですよね。普通のカレーでやったらどうなるのか気になります。
