１１月３０日（水）のきょうの料理はそれぞれの世代の暮らしに合わせた家庭的なレシピを提案する料理研究家「堀江ひろ子」さんがねぎと鶏モモ肉を使った「鶏肉とねぎの甘酒煮」のレシピを紹介。
鶏肉とねぎにつけた香ばしい焼き目とに煮汁に加えた甘酒が奥深い旨味の決め手！骨付きもも肉や手羽元で作るのもオススメですよ！
鶏肉とねぎの甘酒煮の材料（２〜３人分）
- 白ねぎ（２本）
- 鶏もも肉（２５０g）
- 人参（１/２本）
- しょうが（１かけ）
- 醤油（小さじ２）
- サラダ油（大さじ１/２）
合わせ調味料
- だし又は水（カップ３/４）
- 甘酒（市販でストレートタイプ 大さじ４）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（小さじ２）
鶏肉とねぎの甘酒煮の作り方
- 鶏もも肉（２５０g）は紙タオルで水気を拭き一口大に切ります。醤油（小さじ２）をふってもみ込みます。
- 白ねぎ（２本）は３cmの長さに切ります。人参（１/２本）は皮をむき縦半分にして１cm幅に切ります。しょうが（１かけ）は皮をむいて千切りにします。
- 表面加工してあるフライパンに白ねぎとサラダ油（大さじ１/２）を入れて軽く混ぜて中火にかけます。焼き目がついたら上下を返して片側に寄せ空いたところに鶏もも肉を入れ両面に焼き目をつけます。
- ２のしょうが人参を軽く炒めあわせ調味料を加え火を強めます。煮立ったら落としぶたをして中火で約１０分間煮て、人参が柔らかくなったら鍋を揺すって煮汁を飛ばしながら絡め完成です。
感想
焼いた白ねぎが香ばしくいい香りです。甘酒を加えて煮ると短時間で旨味も出て、お肉も柔らかくなるそうです。お砂糖の代わりもするんですよ。甘酒を調味料ととして使うレシピは珍しい感じがしますね。是非作ってみたいです！
