９月２８日（木）の「NHKごごナマ」は、餃子研究家で声優の「橘田いずみ」さんが、自宅でも美味しく作れるレシピを紹介してくれました。
橘さんの餃子のポイントは「ネギ汁」を作って、それをタネに入れるのがポイントです。ネギ汁はミキサーは使わずに握って潰して作ります。
ネギ汁の材料（作りやすい分量）
- 青ネギ（４０g）
- すりおろし生姜（２０g）
- 水（カップ１/２）
ネギ汁の作り方
- 青ネギ（４０g）は３cm幅に切り、ボウルに入れます。繊維質を断ち切るために、綿棒で潰していきます。潰れて少し水分を出します。
- １にすりおろし生姜（２０g）と水（カップ１/２）を加え、握り潰しながら揉み込みます。
- ざるでこして完成です。
餃子の材料（作りやすい分量）
- 餃子の皮（２０枚）・・大判
肉ダネ
- 豚ひき肉（２００g）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 鶏がらスープの素（小さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（適量）
- ネギ汁（カップ１/２）
餃子の作り方
- 肉ダネのネギ汁以外の材料を全てボウルに入れます。菜箸で混ぜていきます。手で混ぜると脂が溶けるので菜箸で混ぜます。
- １にネギ汁を３回に分けてまぜ入れます。都度菜箸で混ぜます。
- 冷蔵庫で２０分間冷やします。
- 餃子の皮に３の肉ダネをティースプーン１杯でとり、皮にのせ半分に折り端を反対側に折るふた折り包みにします。
- フライパンは火をつけずに隙間を空けて並べます。火をつけて、強火で皮の下に焼き目をつけます。
- ５にお湯（適量）を加え、蓋をして蒸し焼きにします。
- 仕上げにごま油（適量）をかけなじませ、蓋をして強火にかけます。焼き目がパリパリになったら完成です。
- ７をお皿に盛り付けて、つけダレは酢醤油、酢コショウ、レモン汁のお好みのものでいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。週末は雨なのでぜひ餃子を作りたいです。
