１０月２９日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は上手になりたい定番の中華料理、「焼き餃子」と「水餃子」のレシピを紹介します。
「焼き餃子」はひき肉に野菜をたっぷりと混ぜた肉ダネが美味しいポイント。焼き目をしっかりとつけてパリパリの香ばしさを楽しみます。
焼き餃子の材料（２０個分）
- 餃子の皮（２０枚）・・大判
- 豚ひき肉（２００g）
- 白菜（１５０g）
- にら（１/３わ）
- ねぎ（１/４本）
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１かけ）
- ごま油（大さじ２）
- ラー油（適量）
- 塩（適量）
- サラダ油（適量）
- 醤油（適量）
- 酢（適量）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１）
- 紹興酒（小さじ２）・・または酒
- ごま油（大さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
焼き餃子の作り方
- 白菜（１５０g）は葉と軸に分けて軸は厚みを半分にきり、全てみじん切りにします。ボウルに入れて塩（小さじ１/３）をよく揉み込んでしんなりとさせ、水気をしっかりと切ります。
- にら（１/３わ）は小口切りにします。ねぎ（１/４本）、ニンニク（１かけ）、生姜（１かけ）はみじん切りにします。
- ボウルにひき肉（２００g）を入れ、合わせ調味料を加えて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
- ３に１と２を加えて均等に混ぜ合わせます。野菜から水分が出るので混ぜすぎないようにします。
- 餃子の皮（２０枚）の中心に２０等分にした肉ダネをのせ、皮の縁にナイフの背で肉ダネを少々を塗ります。片側に端からヒダを４つの寄せながら、とじ合わせます。残りも同様に包みます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、餃子の半量を並べ、強めの中火で焼きます。底面にうっすらと焼き色がついたら、水カップ３/４を注ぎ、蓋をして３分間ほど蒸し焼きにします。
- ヒダの部分が透き通ってきたら蓋を取って水分を飛ばします。ごま油（大さじ２）の半量を回し入れ、弱火にしてカリッとするまでじっくりと焼き上げます。残りも同様に焼きます。器に盛り付けて醤油（適量）、酢（適量）、ラー油を添えて完成です。
感想
焼き餃子美味しいですよね。野菜いっぱいでとっても美味しそうです。肉にしっかりと味をつけてぜひ作ってみます。
