９月２９日の噂の東京マガジンのお料理コーナー、やってTRY！では黒田シェフが肉豆腐のレシピを教えてくれました。
しゃぶしゃぶ用のうすいお肉を使って作る、おいしい肉豆腐です。
肉豆腐の材料
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用3枚）※切り落としなどでもよいそうです。
- かつおだし汁（400cc）
- 酒（50cc）
- 砂糖（大さじ2）
- みりん（大さじ1）
- 醤油（大さじ3）
- 豆腐（1/2丁）
- 玉ねぎ（1/2個）
- わけぎ（30g）
肉豆腐の作り方
- フライパンを熱して牛肉（しゃぶしゃぶ用3枚）を入れ、焼いていきます。
- 赤身が残っているくらいにかるく焼いたら、一旦バットに取り出しておきます。
- 玉ねぎ（1/2個）は薄くスライスします。
- かつおだし汁（400cc）、酒（50cc）、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ3）、豆腐（1/2丁）、玉ねぎスライス、焼いた牛肉を入れて火にかけ、30分ほど弱火で煮ます。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、薄くスライスしたわけぎ（30g）を入れて炒めます。
- 炒めたわけぎを4のお鍋に入れます。
- 土鍋を火にかけ、そこに盛りつけなおせば出来上がりです。
感想
うすい牛肉を使って作るのがポイントだそうです。３０分も煮るとお肉がかたくなってしまいそうですが、うすいからかたくならないんですね。
