YUI-ONE

９月２５日（金）の「ウワサのお客さま」では、「コストコ」で爆買いする「小錦さん夫婦」が全部で２６３kgの食材を使って、バーベキュー世界大会第２位んの腕前を披露してくれます。食材だけで３０万円を超える金額になり、その時点驚きです。

そんな小錦さん、仕込みもある飲食店のキッチンで仕込み、業務用のボウルを使って、魔法のオリジナルのたれのレシピも紹介してくれます。牛肩ロース肉はサラダ油、生姜、ニンニクの組み合わせ、ショートリブと豚バラ肉はKONISHIKI特製ソースと豆板醤の組み合わせ。鶏もも肉はKONISHIKI特製ソースの組み合わせに漬け込みます。量が多いので参考になるか微妙ですが、仕込む時に参考になると思います。前日から仕込み友人２５人に振舞いました。

ハワイアンバーベキューソースのチキンステーキの材料

• 鶏もも肉（１４.４kg）
• 醤油（１.８リットル）
• パイナップルオレンジジュース（９４５ml）
• 生姜（１００g）
• ニンニク（６〜７個）
• コーラ（２.１リットル）
• ブラウンシュガー（９００g）
• ケチャップ（１.２５kg）
• コショウ（適量）

ハワイアンバーベキューソースのチキンステーキ作り方

1. 醤油（１.８リットル）、パイナップルジュース（９４５ml）、潰したニンニク（６〜７個）、薄切りした生姜（１００g）、コーラ（２.１リットル）、ブラウンシュガー（９００g）、ケチャップ（１.２５kg）を加えて混ぜ、コショウ割と大量を加えます。
2. 桜どりのもも肉（１４.４kg）を半分に切り、１に入れます。
3. よく揉み込み、バケツに移し、一晩寝かせます。
4. バーベキューグリルで強火ゾーンと弱火ゾーンで焼き、仕上げに強火ゾーンで表面をこんがりと焼きいただきます。

骨つきショートリブ豆板醤ソース漬けの材料

• 骨つきショートリブ（２kg）
• 豚バラスライス（２kg）
• 醤油（１.８リットル）
• 酢（９４５ml）
• ニンニク（６〜７個）
• 生姜（１００g）
• コーラ（２.１リットル）
• ブラウンシュガー（９００g）
• ケチャップ（１.２５kg）
• コショウ（適量）
• おろしニンニク（３００g）
• 豆板醤（５００g）
• 炒り白ごま（２５０g）

骨つきショートリブ豆板醤ソース漬けの作り方

1. ハワイアンバーベキューソースに骨つきリブ（２kg）を８cm幅に切って漬けます。
2. 豚バラ肉（２kg）はそのまま入れ、チューブのおろしニンニク（３００g）、豆板醤（５００g）、白ごま（２５０g）を加えて揉み込みます。
3. バケツに入れ一晩漬け込みます。

牛肩ロース肉のサラダオイル漬けの材料

• 牛肩ロース肉（１０kg）・・塊
• 牛ロースステーキ（４kg）
• サラダ油
• おろしニンニク
• おろし生姜
• 塩
• コショウ
• 紫玉ねぎ（２玉）
• パクチー（２袋）
• 白ワインビネガー（１５０ml）
• ごま油（適量）
• ハワイアンソルト（適量）
• 醤油（適量）
• 粗挽きコショウ（適量）

牛肩ロース肉のサラダオイル漬けの作り方

1. 牛肩ロース肉は厚さ５cm幅に切り、牛肩ロースステーキはそのままボウルに入れます。
2. キャノーラ油（カップ２）、おろし生姜（５０g）、おろしニンニク（５０g）、塩、コショウを加えて揉み込みバケツに移して一晩寝かせます。
3. 紫玉ねぎ（２玉）、パクチー（２袋）はみじん切りにします。
4. ３をボウルに入れ白ワインビネガー（１５０ml）、ごま油（適量）、ハワイアンソルト（適量）、醤油（適量）、粗挽きコショウ（適量）を加えてよく合わせます。
5. １を焼き上げて、４のソースをかけていただきます。

豚バラ肉塊でハワイの伝統料理カルアピッグの材料

• 豚バラ肉（６kg）・・塊
• ハワイアンソルト（適量）
• キャベツ（適量）

豚バラ肉塊でハワイの伝統料理カルアピッグの作り方

1. 豚バラ肉の塊（６kg）は１.５kgの塊にカットします。大きくカットしたアルミホイルの上にのせます。
2. ハワイアンソルトをお肉にすり込ませます。
3. お肉をキャベツの葉で包みます。
4. アルミホイルでぐるぐる包みます。一晩寝かせます。
5. グリルで３時間蒸し焼きにして完成です。

マグロのポキの材料

• マグロ（５kg）
• ごま油（２００g）
• 玉ねぎ（３玉）
• 醤油（９００ml）
• ハワイアンソルト（適量）
• 白いりごま（適量）

マグロのポキの作り方

1. マグロ（５kg）は大きめにカットしてボウルに入れます。
2. ハワイアンソルト（適量）、醤油（９００ml）、ごま油（２００g）を加えてスライスした玉ねぎ（３玉）、白ごま（適量）を加えて混ぜ合わせます。
3. タッパに詰めて一晩漬け込みます。

感想

お肉の量が半端ないですが、とっても美味しそうですね。お肉を仕込む時にぜひ参考にして作ってみます。

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