１２月７日（月）の「NHKごごナマ」は、久しぶりの「どうするスターシェフ」のコーナー。本日は、フレンチレストランのオーナーシェフ「杉本敬三」さんが、自宅にある食材と同じものを使って絶品の料理を作ります。
「カキのグラタンソースモルネイ」は、旬のカキを美味しくいただける一品です。ソースモルネイがとってもオススメ！
カキのグラタンソースモルネイの作り方（２人分）
- かき（８個）はボウルに入れ、粗塩（適量）を加えてスプーンで揉みます。水少量を加えて置いておきます。水分が出てきたら水に浸し、水を捨て、新しい水につけます。
- ほうれん草（２株）は食べやすい大きさに切ります。
- 長ネギ（１本）は白い部分を斜め２cm幅に切ります。
- フライパンに無塩バター（１０g）を入れ熱します。２と３を加えて炒めます。バターが野菜にからめ塩（少々）をふりザルに取ります。
- ベーコン（３枚）は短冊切りにします。
- １のカキの水分を取り除きます。
- フライパンにバター（６g）を熱し、５のベーコン、６のカキを加えて炒め、ザルに取り出します。
- ７のフライパンを軽く拭き、バター（２０g）を熱し、薄力粉（大さじ２）を加えて火から離しゴムベラで混ぜます。火にかけながら混ぜ火を止めます。牛乳（２００cc）を一気に加えて混ぜ、再び火にかけます。ゴムベラで混ぜながら加熱します。
- ８にミックスチーズ（２０g）を加えて余熱で混ぜ溶かします。卵黄（１個）を加えて同じように余熱で混ぜます。
- ソテーした野菜をグラタン皿に盛り付けて、７のカキとベーコンも盛り付けます。
- ９のソースをかけ、オーブントースターで焼き目がつくまで焼きます。食材に火は通っているので焼き色がついたら完成です。
フレンチトーストの作り方
- 食パンは耳を切り落とし、４等分に切ります。
- ボウルに卵（１個）を割り入れ溶きます。塩（少々）と牛乳（１５０cc）、生クリーム（３０cc）を加えて溶きます。
- ２に１を加えて浸します。
- バットにグラニュー糖を入れ、３のパンにまぶします。
- フライパンにバター（１０g）を熱し、４を焼きます。
- りんごは、皮をむいて櫛形に切り５と一緒に焼きます。
- 食パンとりんごをキャラメリゼしたら完成です。
- お皿に盛り付けて、アイスクリームを添えていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。フレンチトーストもいつもよりグッと美味しくなりそうですね。ぜひ作ってみます。
