１月１４日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「根菜を美味しく」。本日は「れんこん」を使って「れんこん春巻き」のレシピを紹介します。
れんこんは半分はすりおろして半分は棒状に切ります。揚げ油をかけながら揚げるの食感がとっても美味しい春巻きです。
れんこんの春巻きの材料（２人分）
- れんこん（１５０g）
- 豚ひき肉（８０g）
- セロリ（３０g）
- 春巻きの皮（１０枚）
- 揚げ油（適量）
あんの合わせ調味料
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（適量）
- 豆鼓醬（小さじ１/２）
- 一味唐辛子（小さじ１/２）
- フライドオニオン（大さじ２）
のり
- 小麦粉（大さじ１・１/２）
- 水（大さじ１）
れんこんの春巻きの作り方
- れんこん（１５０g）は皮をむいて半量をすりおろし、残りは７mm角、２cm長さの棒状に切ります。
- セロリ（３０g）は同じく棒状に切ります。
- 豚ひき肉（８０g）にあんの味つけの塩（小さじ１/４）、コショウ（適量）、豆鼓醬（小さじ１/２）、一味唐辛子（小さじ１/２）を加えて混ぜ、すりおろしたれんこんを加えてしっかり混ぜ、フライドオニオン（大さじ２）、棒状に切ったれんこん、セロリを加えて混ぜます。
- のりの小麦粉（大さじ１・１/２）と水（大さじ１）を混ぜ合わせ、３を１０等分して春巻きの皮で包み、のりでとめます。
- ４を１６０度の揚げ油で３～４分揚げ、温度を上げて色づけ、取り出し、油をきって器に盛りつけて完成です。
感想
れんこん、いつも豚肉ともやしが定番です。今日の春巻きもとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。
