２月９日（火）の「きょうの料理」は、料理界のサラブレッド「おかず青年隊」の３人が「冬の切り身魚」を使ったレシピを昨日と今日の２日間紹介してくれます。
料理研究家の「柳原尚之」さんが紹介してくれるのは、「ぶりの吸い酢蒸し」。優しい味わいの合わせ酢を「吸い酢」と言います。脂が強いぶりをさっぱりと温かくいただきます。
ぶりの吸い酢蒸しの材料（２人分）
- ぶり（２切れ）・・切り身
- 紫玉ねぎ（１/２個）
- 大根おろし（適量）
- すりおろし生姜（１かけ分）
- 塩（適量）
- 酒（適量）
- 酢（適量）
吸い酢
- だし（カップ１/２）
- 酢（カップ１/４）・・あれば米酢
- 薄口醤油（小さじ２）
- 砂糖（小さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
ぶりの吸い酢蒸しの作り方
- 紫玉ねぎ（１/２個）は繊維に沿って薄切りにします。ぶり（２切れ）は耐熱のバットに並べ、１切れにつき塩（１つまみ）ずつ満遍なくふり、５分間おきなじませます。酒（大さじ１）、酢（大さじ１/２）をかけ、さらに５分間おきます。
- 蒸気の上がった蒸し器にぶりをバットごと入れ強火で５分間蒸し、汁気をきり器に盛り付けます。
- 鍋に吸い酢の材料を合わせて、強火で煮立たせ、紫玉ねぎを加えて火を止めます。
- ２のぶりに大根おろし（適量）とすりおろし生姜（１かけ）をのせ、３の紫玉ねぎの汁気をきり、添えます。３の吸い酢を熱いうちにかけて完成です。
感想
柳原さんのいつもとっても綺麗なシャツが目に入りますね。身のこなしもとっても美しい方だな。と思います。
