9月13日(月)の「NHKあさイチ」は、料理研究家の「荻野恭子」さんがインドの炊き込みご飯「ビリヤニ」のレシピを紹介します。
スパイスとお肉の炊き込みご飯の「ビリヤニ」は、イスラム教徒の結婚式でお祝いの食事とされているだけではなく、屋台で日常的に食べることもでき、まさに国民食として幅広く愛されている料理です。起源はアフガニスタンと言われていて、今情勢が厳しいアフガニスタンですが、皆で美味しいものを食べて手を取り合えないかと。このビリヤニのレシピを見ながら思いました。
ビリヤニの材料(4人分)
- バスマティライス(2合)
- 鶏むね肉(1枚)
- 粗みじん切り玉ねぎ(1/4個)
- 粗みじん切りトマト(1個)
- すりおろし生姜(1かけ分)
- すりおろしニンニク(1かけ分)
- 塩(小さじ3/4)
- 油(大さじ3)
- カレー粉(大さじ1)
- ローリエ(1枚)
- クミンシード(小さじ1/2)
- 黒コショウ(5粒)
- シナモンスティック(1本)
- カルダモン(3粒)
- ガラムマサラ(小さじ1)
- パクチー(2株)
- 熱湯(カップ1)
- 塩(小さじ1)
- パクチーの根元
- サフラン(小さじ1/2)
ビリヤニの作り方
- バスマティライス(2合)は洗って熱湯に15分間つけておきます。水気を切っておきます。
- 鶏むね肉(1枚)は一口大に切ります。
- ボウルに粗みじん切り玉ねぎ(1/4個)、粗みじん切りトマト(1個)、すりおろし生姜(1かけ分)、すりおろしニンニク(1かけ分)、塩(小さじ3/4)、油(大さじ3)を加えて混ぜ合わせます。カレー粉(大さじ1)、ローリエ(1枚)、クミンシード(小さじ1/2)、黒コショウ(5粒)、シナモンスティック(1本)、カルダモン(3粒)、ガラムマサラ(小さじ1)を加えて合わせます。
- 3に2を入れ混ぜ合わせます。
- パクチー(2株)は2cm長さに切ります。
- 炊飯釜に1のお米を半量入れ、4を加えて、残りのお米を入れます。
- 熱湯(カップ1)に塩(小さじ1)、パクチーの根元、サフラン(小さじ1/2)を合わせ、6に入れ早炊きで炊きます。
大根のヨーグルト和えライタの材料(4人分)
- 大根(100g)
- 玉ねぎ(1/4個)
- パクチー(1株)
- 無糖のプレーンヨーグルト(カップ1)
- 塩(小さじ1/4)
- ガラムマサラ(お好みで)
- レッドペッパー(お好みで)
大根のヨーグルト和えライタの作り方
- 大根(100g)、玉ねぎ(1/4個)は粗みじん切りにします。パクチー(1株)は粗みじん切りにします。
- 無糖のプレーンヨーグルト(カップ1)に塩(小さじ1/4)、1を加えて和えます。
- お皿に盛り付けてガラムマサラ、レッドペッパーをお好みでかけます。
感想
初めて知った料理かもしれないです。最近は日本も暑さが厳しく今頃に疲れが出てきますね。スパイスが元気になる秘訣になるかもですね。