１１月１８日（木）の「あてなよる」は冬の味覚、旬のブリ尽くしのの料理を料理研究家の「大原千鶴」さんが紹介します。ゲストは酒豪女優の「鈴木砂羽」さんとコワモテ俳優の「波岡一喜」さん。
１品目はブリのカルパッチョ風。２品目は、ブリを血合いや皮までおいしく味わい尽くす串焼き、他にもブリ大根とシメはブリをトンカツのように揚げたブリサンドなどのレシピを紹介します。
「ぶりの刺身エスニック風」
〈材料 2人分〉 ぶり（刺身用）適量 トマト1個（120g） パクチー・赤玉ねぎ 各30g 赤ピーマン1/2個（15g） A…【レモン果汁・太白のごま油（サラダ油でも可）各大さじ1 塩 小さじ1/4 粗挽き黒こしょう 少々】 〈作り方〉 ① トマトは１cm角に切り、パクチーは１cm幅に切り、赤玉ねぎと赤ピーマンはそれぞれ 粗みじんに切ってボウルに入れ、Aの調味料を入れてよく混ぜておく。 ② 薄切りにしたぶりを器に盛り、①をかける。
「ぶりの串焼き」
〈材料 2人分〉 ぶりの切り身2切れ ピクルス2本 オリーブオイル 小さじ2 A…【濃口しょうゆ・砂糖・青ねぎの小口切り 各小さじ1 ごま油 小さじ1/2 おろしにんにく 少々】 B…【パン粉 適量 おろしにんにく 少々】 〈作り方〉 ① ぶりは皮と血合いに分け、身はひと口に切る。身に塩（少々／分量外）をふっておく。血合部分も食べやすく切り、Aに10分ほどつけておく。（皮はとっておく。）ピクルスは半分に切っておく。 ② ①のぶりの身、①のピクルス、①のぶりの身を順に串にさし、あわせておいたBをまぶしつける。オリーブオイルを入れて中火にかけたフライパンに並べ入れて中火にかけて焼く。途中上下を返す。ぶりに火がとおったら、器に取り出す。①の血合い部分も串に刺し、身を焼いたフライパンに入れて中火で焼く。開いているところに①の皮も入れ、カリカリに焼き、あれば花椒塩(フォアジャオしお)（適量／分量外）をふる。
「呑めるぶり大根」
〈材料 2人分〉 ぶりの切り身2切れ 塩 小さじ1/2 小麦粉 適量 太白のごま油 小さじ2 A…【だし200ml 薄口しょうゆ 大さじ2】 大根 九条ねぎの小口切り 適量 〈作り方〉 ① ぶりは塩をふって冷蔵庫でひと晩おく。出てきた水分を拭き取り、小麦粉を薄くまぶしつけ、ごま油を入れて中火にかけたフライパンで両面焼きつける。 ② スライサーで太めの千切りにした大根を鍋に入れ、Aを入れ、①のぶりをのせて中火にかけて蓋をし、 5～10分ほど煮る。器に盛り、九条ねぎとあればゆずの皮（適宜／分量外）をあしらう。
「ぶりサンド」
〈材料 2人分〉 ぶりの切り身2切れ お好みのパン（今回はチャバタを使用）2個 小麦後・パン粉 各適量 卵1個 サラダ油 適量 バター・溶き辛子・マヨネーズ 各適量 キャベツの千切り 適量 中濃ソース 適量 〈作り方〉 ① ぶりは塩（少々／分量外）をふって30分以上おき、出てきた水分を拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度のサラダ油で揚げ、油をきっておく。 ② パンは包丁で半分に開くように切り、網の上であぶり、バターを塗り、千切りキャベツをのせ、マヨネーズをかけ、①のぶりカツをのせ、溶き辛子を塗り、中濃ソースをかけてパンでサンドし、食べやすくカットする。
