10月19日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、ホタテを使った贅沢な一品「ホタテの茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。
ホタテは生地に直接入れるのではなく、餡に加えて作ります。とてもやわらかな食感の茶碗蒸しレシピです。
ホタテの茶碗蒸しの材料（2人分）
- ホタテ貝柱の水煮（1缶＝125g）
- 銀杏の水煮（4個）
- マッシュルーム（3個）
- はんぺん（20g）
- 三つ葉（1/4束）
＜卵生地の材料＞
- 卵（2個）
- ホタテの水煮の汁（50ml）
- 水（250ml）
- みりん（大さじ1）
- 薄口醤油（大さじ1）
＜ホタテ餡の材料＞
- 出汁（200ml）
- みりん（大さじ1）
- 薄口醤油（大さじ1）
- 水溶き片栗粉（適量）
ホタテの茶碗蒸しの作り方
- ホタテ貝柱（1缶）は細かくほぐし、水煮の汁は別に取っておきます。
- マッシュルーム（3個）は５mmの厚さに切ります。
- はんぺん（20g）は1cm角に切り、三つ葉（1/4束）は小口切りにします。
- ボウルに卵（2個）を入れて溶き、ホタテの水煮の汁（50ml）、水（250ml）、みりん（大さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、ザルでこします。
- 器にマッシュルーム、はんぺん、銀杏（4個）を入れ、４の卵生地を流し入れたら、蒸気の上がった蒸し器に入れます。
- 強火で表面の色が白っぽくなるまで２分ほど蒸し、それから弱火にして13分ほど蒸します。
- お鍋に出汁（200ml）、みりん（大さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を合わせて火にかけます。
- ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、ホタテ、三つ葉を入れてホタテ餡を作ります。
- 蒸し上がったら、ホタテ餡をかけて出来上がりです。
感想
ホタテの茶碗蒸し、美味しそうですね！茶碗蒸しに餡をかけて仕上がるというのは、ありそうで見たことがない気がします。とにもかくにも、これからの寒い季節にピッタリの一品ですね。
