11月21日・22日のきょうの料理はフライパンで作る冬野菜の簡単おかず。京都の名店「菊乃井」の村田吉弘さんが「大根と鶏肉のしょうが焼き」のレシピを紹介してくれました。
大きな大根が主役のしょうが焼きで、大根は電子レンジで加熱することで簡単に中まで柔らかく仕上がります。しっかりとした味付けで、ご飯のおかずになる一品です。
大根と鶏肉のしょうが焼きの材料（2人分）
- 大根（12cm）
- 青ねぎ（50g）
- 鶏もも肉（150g）
- ショウガすりおろし（大さじ2＝30g）
- みりん（大さじ3）
- 醤油（大さじ3）
- 酒（大さじ9）
- 砂糖（少々）
- 柚子の皮（1/2個分）※千切りにします。
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ1）
大根と鶏肉のしょうが焼きの作り方
- ボウルにショウガすりおろし（大さじ2＝30g）、みりん（大さじ3）、醤油（大さじ3）、酒（大さじ9）、砂糖（少々）を入れて混ぜ合わせておきます。
- 青ねぎ（50g）は1cm幅の斜め切りにします。
- 大根（12cm）は3cmの厚さの輪切りにして皮をむき、片面に5mmの間隔で切れ目を入れます。さらに上下を返して90度回転させたら同様に切れ目を入れます。
- 鶏もも肉（150g）は食べやすい大きさに切り、小麦粉（適量）をしっかりとまぶして余分な粉をはたきます。
- 大根は耐熱皿にのせてラップをせずに600Wの電子レンジで8分加熱し、大根の側面以外に小麦粉を薄くまぶしつけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて中火で熱し、大根を入れて焼いてきます。
- 焼き色が付いたら返し、さらに鶏肉を入れて焼き色が付いたら返します。
- 大根と鶏肉の両面が焼けたら１を入れて強火にし、煮汁をからめながら4〜5分焼きます。※途中で1〜2度大根と鶏肉の上下を返します。
- タレにとろみが出てきたら、青ねぎを加えます。
- 青ねぎがしんなりとしてきたら器に盛りつけ、残りのタレをかけたら千切りにした柚子の皮（1/2個分）をのせれば出来上がりです。
感想
大根を生姜焼きにするというのは、考えも付かないですよね。しかし丁寧に切れ目を入れて焼いた大根は美味しそうでした。レンジでチンしてしまうので、簡単に作れるのもいいですね。
今日の先生のお店「菊乃井」
食べログで口コミレビューが3.99点の名店です。
- 住所：京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
- 営業時間：12時〜14時、17時〜20時
- 電話番号：075-561-0015
