３月２０日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場のコーナー」。本日は春が旬のあさりをたっぷりと使った「あさりの具沢山すいとん汁」のレシピを紹介します。
あさりから出る旨味たっぷりのだしを生かして、醤油とみりんで味をつけたおすまし風にし、すいとんに味噌を混ぜてコクを出します。最後にニラを加えて春らしい彩と香りをプラスします。
あさりの具沢山すいとん汁の材料（４人分）
- あさり（４００g）
- 塩（適量）
- キャベツ（１/４個）
- ニラ（１/２束）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- オリーブオイル（大さじ２）
だし
- 水（カップ４）
- 酒（カップ１/２）
- 昆布（５g）
すいとん
- 小麦粉（２００g）
- 味噌（大さじ１）
- 水（１２０ml）
あさりの具沢山すいとん汁の作り方
- あさり（４００g）はバットに広げて重ならないように入れ、ひたひたまで塩水を入れて１時間以上おき砂抜きをします。キャベツ（１/４個）はざく切りにして、ニラ（１/２束）は５cm長さに切ります。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。
- あさりの水気をきり殻を擦り合わせて洗い、だしの材料、水（カップ４）、酒（カップ１/２）、（昆布５g）と共に鍋に入れて中火にかけます。
- 煮立ったら弱火にしてアクを取り、全てのあさりの口が開いたら火を止めてこします。こした汁を鍋に入れて中火にかけて、１のキャベツと玉ねぎを煮ます。
- すいとんの小麦粉（２００g）と水（１２０ml）を混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら、味噌を加えて練りこみます。一口大に丸めて３の鍋に落とし入れて５分ほど煮て火を通し、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加えます。
- ３のあさりと１のニラを加えてサッと煮たら、オリーブオイル（大さじ２）を回し入れて完成です。
感想
仕上げのオリーブオイルで風味がアップしますね。それぞれの味がしっかりとついて本当に美味しそうですね。すいとん大好きなのでぜひ作ってみます。
